Najlepszy makaron do rosołu według Siostry Anastazji. 4 składniki, smak jak z bajki
Przez lata do rosołu wrzucałem makaron ze sklepu, bo zawsze brakowało mi czasu na własny. Przepis siostry Anastazji, który w końcu wypróbowałem, pokazał mi, że na domowy makaron wystarczy kwadrans pracy i cztery składniki, które i tak mam w kuchni pod ręką.
Siostra Anastazja ze Zgromadzenia Córek Bożej Miłości gotowała dla krakowskich jezuitów, a tygodnik Gość Niedzielny nazwał ją "Pierwszą Kucharką Rzeczpospolitej". Jej kulinarne książki sprzedały się w nakładzie ponad 3 milionów egzemplarzy, a przepis na makaron domowy jest u niej prosty do bólu - wymaga jednak odrobiny cierpliwości na etapie suszenia ciasta, i to właśnie ten krok robi największą różnicę w smaku i teksturze gotowego makaronu.
Makaron domowy do rosołu według Siostry Anastazji
Sklepowy makaron do zup ma zwykle gumowatą konsystencję i rozgotowuje się, zanim zdąży wchłonąć smak rosołu. Domowe ciasto na makaron robię z grubsza wyrobione, dzięki czemu po przekrojeniu widać w nim drobne pęcherzyki powietrza - to najlepszy znak, że ciasto jest już gotowe do dalszej pracy, niezależnie od tego, ile czasu zajęło wyrabianie.
Największą różnicę robi tu nie składnik, a technika. Ciasto trzeba wyrabiać, podsypując mąką, aż stanie się jednolite i elastyczne, a potem dać mu odpocząć pod ściereczką - bez tego etapu makaron będzie się kleić podczas krojenia i straci swoją cienką, delikatną strukturę.
Zobacz też: Posmaruj wodą i włóż do pieca. Suche bułki będą jak nowe, pachnące i chrupiące
Przepis na makaron od Siostry Anastazji
Do przygotowania makaronu potrzebujesz:
- 250 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 łyżka oleju
- ¼ łyżeczki soli
W niektórych wersjach tego przepisu olej zastępuje się łyżką masła - obie opcje sprawdzają się dobrze i nie zmieniają znacząco smaku gotowego makaronu.
Sposób przygotowania
Mąkę przesiej na stolnicę i zrób na środku wgłębienie. Wbij do niego roztrzepane jajka, dodaj olej i sól, a następnie wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto. Wyrabiaj je, podsypując mąką, aż będzie jednolite i elastyczne - po przekrojeniu powinny być widoczne drobne pęcherzyki powietrza.
Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na około 15 minut. Odcinaj kawałki i wałkuj na cienkie placki, oprósz mąką i zostaw do wyschnięcia na około 30 minut. Podsuszone placki zwiń w rulon o szerokości około 5 centymetrów i ostrym nożem pokrój ukośnie na cienkie paski. Rozsyp je na stolnicy i zostaw na kolejne 15 minut do przeschnięcia, zanim wrzucisz je partiami do gotującej się, osolonej wody. Gotuj, aż makaron wypłynie na wierzch, odcedź i przelej gorącą wodą.
Zobacz też: Pochłania prądu tyle, co 195 lodówek. W kuchni ma każdy
Co zrobić z większą ilością makaronu Siostry Anastazji?
Jeśli zostanie ci surowy makaron, nie musisz go gotować od razu. Rozłóż pokrojone i podsypane mąką paski na ściereczce i zostaw do całkowitego wyschnięcia.
Dobrze wysuszony makaron przełóż do szczelnego słoika - w takiej formie spokojnie poczeka na kolejny rosół albo inną zupę.
