Nikt nie robi schabowych jak Rączka. „Żadnego mleka nie trza", jest inny warunek

Kotlety schabowe według Remigiusza Rączki

Remigiusz Rączka jest śląskim kucharzem, który swoje przepisy i patenty na gotowanie prezentuje na antenie telewizji regionalnej TVP3 . Kucharz prężnie działa też w sieci i radzi pasjonatom gotowania, w jaki sposób przyrządzać rozmaite potrawy. Remigiusz Rączka na swój kulinarny warsztat wziął kotlety schabowe.

Ich smak niektórym śni się po nocach. Soczyste mięso i chrupiąca panierka jest tym, co chcemy uzyskać w kuchni. Zwykle przed przyrządzeniem schabowych mięso moczymy w mleku. Ten zabieg ma sprawić, że schab nabierze delikatności, będzie soczysty i mięciutki. Jednak Remigiusz Rączka przekonuje, że wcale nie musimy tego robić.

Moczyć czy nie moczyć schab przed przyrządzeniem?

Wiele osób moczy schab w mleku z dodatkiem cebuli i przypraw. Tak przygotowane mięso zamienimy w mięciutkie i delikatne schabowe. Danie przecież ma się rozpływać w ustach. Jednak zdaniem kucharza Remigiusza Rączki możemy zrezygnować z moczenia mięsa w mleka.

Możemy to zrobić tylko pod jednym warunkiem. Chodzi o mięso, które jest wysokiej jakości i pochodzi z młodego osobnika . Jeśli właśnie taki schab mamy, to nie moczymy go w mleku, ale rozbijamy. Nacieramy mięso solą i pieprzem. Efekt zachwyci każdego smakosza.

Jak zrobić schabowe z przepisu Remigiusza Rączki?

Składniki:

• 1 kg schabu z kością
• 400 g słoniny
• ½ szklanki mąki pszennej
• 4 jajka
• 200 g bułki tartej
• sól
• pieprz

Przygotowanie schabowych zaczynamy pokrojenia słoniny w kostkę, wrzucenia do garnka i smażeniu aż się wytopi. Na tym tłuszczu będziemy smażyć schabowe. Schab myjemy i oczyszczamy, a następnie dzielimy go na kotlety. Rączka podkreśla, że dobry kotlet z kością powinien być dość gruby. Dlatego schab kroimy w 2 cm plastry . Wylewamy odrobinę wody na deskę, na której będziemy rozbijać mięso.

To zapewni lepszą wilgotność schabu podczas rozbijania. Po rozbiciu mięso nacieramy je solą i świeżo zmielonym pieprzem. Do miseczki wbijamy jajka, roztrzepujemy je, do pozostałych misek wsypujemy mąkę i bułkę tartą. Schabowe smażymy na tłuszczu ze słoniny . Kotlety obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Kładziemy na rozgrzany tłuszcz i smażymy z dwóch stron na rumiany kolor. Pisaliśmy o tym, ile kosztują kolacje sylwestrowe w restauracjach celebrytów. Radziliśmy, co dodać do rosołu, by wyszedł pyszny.

Źródło: gotujmy.pl