Risotto z krewetkami
Risotto z krewetkami to potrawa pełna smaku, który zrobi wrażenie na Twojej rodzinie i znajomych. Wbrew pozorom przygotowuje się ją szybko – jest gotowa już po 40 minutach! Jest to zatem dobra propozycja na obiad lub kolację w środku tygodnia.
Jakiego ryżu użyć do przygotowania risotto?
Aby nasze danie było najsmaczniejsze i miało odpowiednią konsystencję, kluczowe jest wybranie odpowiedniej odmiany ryżu. W takim produkcie jest duża zawartość skrobi, która ułatwia gotowanie i eliminuje możliwość sklejania się ziaren. Do przygotowania risotto polecane są trzy gatunki ryżu:- arborio – najczęściej używany. Jest to odmiana o delikatnie zaokrąglonych ziarnach i o dużej zawartości skrobi. Warto jej użyć, jeśli nie lubimy długo stać przy patelni – arborio bardzo szybko pochłania płyn. Z zewnątrz jej ziarna są miękkie, a w środku twarde,- carnaroli – odmiana ryżu uprawiana w Lombardii oraz w okolicach Piemontu i uważana za jedną z najlepszych na świecie. Ziarna carnaroli są krótkie, ale większe niż ziarna ryżu białego. Ten gatunek bardzo mocno chłonie wodę, a po ugotowaniu jest miękki i pulchny,- loto – najbardziej kleisty z całej trójki, ponieważ podczas gotowania wydziela dużo skrobi. Posiada ziarna o okrągłym kształcie.
Wybranie odpowiedniego ryżu to jednak dopiero połowa sukcesu. Przygotowując risotto należy pamiętać, iż ryżu nie gotuje się wcześniej ani też nie moczy. Jego moczenie spowoduje wypłukanie z niego skrobi, a to z kolei pozbawi ryż kleistości i kremowej konsystencji. Podsumowując, na patelnię ma trafić ryż suchy i surowy.
Skoro wiemy już jakiego ryżu użyć, to jak wybrać dodatki? Przede wszystkim muszą być to produkty najwyższej jakości. W tym przepisie na risotto konieczny jest dobry parmezan, bulion (najlepiej domowy) oraz świeże, pachnące morzem i glonami krewetki.
Jak oczyścić krewetki?
Warto rozpocząć od zdjęcia pancerzyka, co jest dość proste, ponieważ jest on zbudowany z miękkich pierścieni, które sprawnie odchodzą od mięsa. Razem z pancerzem odrywane są też odnóża. Kwestia usunięcia (odłamania lub odcięcia) głowy jest sprawą indywidualną. Można ją pozostawić lub wykorzystać na przykład do przygotowania wywaru rybnego.
Kolejnym krokiem jest usunięcie jelita, położonego wzdłuż grzbietu. Należy naciąć je delikatnie u dołu i wyjąć końcem noża lub wykałaczką. Czasami może ono być porwane, dlatego uważnie sprawdzamy, czy całość została usunięta. Dla pewności można też przepłukać całą krewetkę pod strumieniem chłodnej wody.
Składniki na risotto z krewetkami, 2 porcje:
200 g ryżu do risotto
130 g obranych krewetek
1 l bulionu warzywnego, najlepiej domowego
150 ml wina białego, wytrawnego
2 szalotki lub 1 cebula dymka
125 g tartego parmezanu
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
przyprawy: sól, świeżo zmielony czarny pieprz, ostra papryka.
Sposób przygotowania risotto z krewetkami:
Przygotowywanie dania należy rozpocząć od krewetek. Świeże owoce morza należy umyć, obrać i pozbawić przewodu pokarmowego. Osuszyć ręcznikiem, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i ostrą papryką. Warto polać je także niewielką ilością oliwy i delikatnie wymieszać.
W garnku należy umieścić bulion warzywny i podgrzać. Cebulę obrać i drobno posiekać. Rozgrzać patelnię, wlać oliwę i podsmażyć cebulę na złoty kolor.
Po chwili dodać wskazaną ilość ryżu i chwilę przesmażać cały czas mieszając, aż ziarenka staną się półprzezroczyste. Wsypać szczyptę soli, wlać trochę wina i zamieszać. Od tego momentu wlewać naprzemiennie, niewielkimi porcjami bulion (po około 100 ml) i wino. Dodawanie płynu powinno następować po wchłonięciu przez ryż wcześniejszej porcji. Aby potrawa nie przywarła do patelni należy dość często mieszać.
Dodawanie płynu powinno zająć około 30 minut. Po tym czasie warto spróbować, czy ryż jest wystarczająco miękki i przyprawiony.
Następnie dodać przyprawione krewetki i podgrzewać przez kilka minut (aż krewetki zmienią kolor na biało-różowy). Danie mieszać przez cały czas, a na koniec dorzucić około 90 g tartego parmezanu (3/4 przygotowanej porcji).
Risotto z krewetkami jest gotowe. Wystarczy przełożyć potrawę na talerz, posypać pokrojoną natką pietruszki oraz pozostałą częścią parmezanu.
