Tort z kremem orzechowym

Składniki na tort z kremem orzechowym:

Biszkopt:

• 310 g mąki pszennej tortowej

• 7 jaj

• 250 g cukru

• 80 g kakao naturalnego

• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

• do nasądzenia 140 ml mocnej, czarnej herbaty z cytryną (można dolać również trochę alkoholu, np. wódki orzechowej).

Krem orzechowy:

• 250 ml zimnej śmietanki kremówki

• 500 g zimnego serka mascarpone

• 300 g masła orzechowego bez cukru i bez soli, 100% orzechów

• 170 g cukru pudru

• 1 cukier wanilinowy.

Dodatkowo:

• 200 g ulubionego dżemu (np. wiśniowego, śliwkowego, z czarnej porzeczki lub jagód)

• kilka posiekanych orzechów włoskich lub ziemnych.

Sposób przygotowania tortu z kremem orzechowym:

Biszkopt:

Jajka wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową lub ocieplić je w ciepłej wodzie. Do miski przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać.

Przygotować tortownicę o średnicy 26 cm, spód wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz. Włączyć piekarnik i nastawić na temperaturę 170 stopni C.

Następnie żółtka oddzielić od białek. Białka ubić mikserem na sztywną masę i niewielkimi porcjami dodawać cukier, cały czas miksując. Powinno to potrwać około 5 minut. Po tym czasie piana powinna być sztywna i błyszcząca. Teraz można zacząć dodawać żółtka, pojedynczo i powoli (kolejne żółtko wlewać dopiero wtedy, gdy wcześniejsze całkowicie połączy się z pianą).

Po ubiciu jaj zacząć dodawać produkty sypkie. Obroty miksera zmniejszyć do minimum lub użyć łopatki i powoli dodawać mąkę z resztą składników. Po każdym dosypaniu delikatnie przemieszać pianę do uzyskania jednolitej konsystencji. Ważne, aby nie robić tego zbyt szybko, ani zbyt wolno – chodzi o to, aby piana pozostała jak najbardziej puszysta.

Tak przygotowane ciasto na biszkopt wylać do tortownicy i włożyć do rozgrzanego piekarnika na około 35 minut.

Po tym czasie wbić patyczek w środek ciasta i jeśli będzie suchy to można wyjąć je z pieca.

Jeszcze gorący biszkopt upuszczamy na blat (w formie) z wysokości około 50 cm, aby pozbyć się nierówności.

Dokładnie wystudzić przed przekrojeniem.

Następnie pokroić ciasto na 3 równej grubości blaty, resztki ciasta zachowując do dekoracji.

Krem orzechowy:

Serek mascarpone i śmietankę umieścić w misce i ubijać przez około 3 minuty, aż utworzą puchatą i zwartą masę. Należy wyjąć je z lodówki na moment przed przystąpieniem do pracy. Jeśli będą one zbyt ciepłe to trudno będzie je ubić.

Kiedy piana nabierze puszystości dodać cukier puder, wanilię i miękkie masło orzechowe. Całość miksować przez chwilę do momentu połączenia wszystkich składników.

Układanie warstw:

Górny blat tortu położyć jako podstawę i nasączyć 1/3 przygotowanego płynu. Na wierzch położyć dżem, a następnie 1/3 masy orzechowej. Rozsmarować.

Nałożyć środkową część ciasta, skropić herbatą i przesmarować kolejną częścią masy orzechowej.

Na wierzch położyć ostatni blat (który piekł się jako podstawa), nasączyć resztą płynu i wysmarować pozostałym kremem, pamiętając też o bokach.

Gotowy tort orzechowy udekorować okruszkami po biszkopcie (po bokach) i rozdrobnionymi orzechami (na górze).

Przed podaniem ciasto powinno spędzić minimum 2 godziny w lodówce, aby uzyskało odpowiednią temperaturę.