Tradycyjny żur łemkowski. Zachwyca smakiem, prostotą i konsystencją

13 października 2022

Tradycyjny żur łemkowski z Dolnego Beskidu zachwyci smakiem każdego. Żurek jest bardzo prostą, bezmięsną zupą o niezwykłym aromacie. Żur gotowany na zakwasie z mąki owsianej, doprawiony kminkiem i majerankiem warto przygotować na obiad. Będzie doskonałą odmianą od rosołu i pomidorowej.

Podstawowymi składnikami kuchni łemkowskiej była mąka owsiana i żytnia, a także warzywa i owoce sezonowe. Mięso jadano wyłącznie w święta. Żurek według tradycyjnej receptury Łemków gotowany jest więc na warzywach, a sekretem wspaniałego aromatu jest domowy zakwas i przyprawy.

Zakwas na żur z mąki owsianej jest prostym zakwasem, do przygotowania którego użyjemy też wody, czosnku i liści laurowych. Nie dodajemy tutaj ani grama drożdży, ani kromki chleba razowego. Zaczyn będzie gotowy po 3-4 dniach. Zachwyci kwaskowatym smakiem i pełnym aromatem.

Tradycyjny, łemkowski żurek podajemy z gotowanymi ziemniakami. Możemy zaserwować go również z jajkiem na twardo lub kawałkiem przesmażonego boczku. Żurek doprawmy kminkiem i suszonym majerankiem, będzie przepyszny.

Przepis na żurek łemkowski z owsianego zakwasu

Składniki na zakwas:

15 łyżek płatków owsianych
4 liście laurowe
3 ząbki czosnku
1 l wody

Składniki na żurek:

2 marchewki
kawałek selera
korzeń pietruszki
2 cebule
3 ząbki czosnku
suszony majeranek
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
łyżka kminku
olej do smażenia
sól, pieprz do smaku

Do podania:

ugotowane ziemniaki
jajka na twardo

Jak zrobić tradycyjny żurek łemkowski na domowym zakwasie?

Do szklanego słoika wsyp składniki na zakwas, wymieszaj, przykryj gazą i odstaw na 3-4 dni. Gdy zakwas będzie gotowy, ugotuj zupę: jedną cebulę, marchewkę, seler, pietruszkę i czosnek włóż do garnka, zalej zimną wodą.

Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gotuj na małym ogniu do powstania aromatycznego wywaru. Dodaj zakwas na żurek, kminek i gotuj jeszcze kilka minut. Cebulę posiekaj i podsmaż na oleju, dodaj do żurku. Zupę dopraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem i podaj z ugotowanymi ziemniakami. Smacznego.

Ugotuj również tradycyjną zupę grzybową według przepisu babci Helenki . Doskonałym pomysłem na obiad jak za dawnych lat jest babka ziemniaczana .

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

Źródło: konkolpolny