W łupinie czy bez - jaką cebulę należy dodać do rosołu?
Nie da się ukryć, że rosół jest absolutnym kulinarnym szlagierem, któremu bardzo ciężko się oprzeć. Smak naszego specjału w znacznej mierze zależy od wykorzystanych składników. Mało kto spodziewałby się, że cebula jest tak ważna.
Jaką cebulę dodawać do rosołu?
Rosół przeważnie składa się z włoszczyzny, różnych mięs oraz przypraw. Musi w nim również gościć cebula. Właśnie za jej sprawą, zupa zyskuje wyrazisty smak i aromat. Rzecz jasna przed dodaniem jej do rosołu trzeba ją opalić .
Cebula spełnia w rosole jeszcze jedną funkcję. Dzięki niej przysmak staje się bardziej klarowny . Ta cecha jest pożądana przez liczne grono wielbicieli swojskich specjałów. Cebula nadaje również rosołowi kuszący kolor.
Niektórzy smakosze wzbogacają rosół o cebulę z łupinami. Dla części osób może wydawać się to dziwnym pomysłem. Jednak właśnie tak powinno się dodawać ją do rosołu. Większa ilość łupin sprawia, że rosół jest bardziej aromatyczny i złocisty .
Jak przygotować cebulę na rosół?
Zanim cebula zagości w naszym wywarze, musimy ją odpowiednio oporządzić. Na początku pozbywamy się wierzchnich warstw. Warzywo kroimy na pół, nadziewamy na widelec i opalamy nad ogniem z palnika .
Cebulę możemy również umieścić w piekarniku. Powinien on być nagrzany do temperatury 220 stopni Celsjusza. Po kilku minutach cebula powinna być odpowiednio przypalona . Inną alternatywą jest jej podsmażenie na suchej patelni.
(Canva.com / oska25)
O czym jeszcze pamiętać podczas przygotowywania rosołu?
Rosół można zrobić na różne sposoby. Jakiś czas temu przedstawialiśmy recepturę Roberta Makłowicza . Godny uwagi jest również przepis z XVII wieku . W trakcie gotowanie kultowej zupy należy pamiętać o ważnych detalach.
Mięso na rosół zawsze trzeba umieszczać w zimnej wodzie. W przeciwnym wypadku zbyt szybko zetnie się jego wierzchnia warstwa, a co za tym idzie, esencja smaku z kości nie dostanie się do zupy . Co jeszcze warto mieć na uwadze?
Rosół musi się odpowiednio długo gotować. Absolutne minimum to 3 godziny. Dopiero wówczas osiągnie on głębię smaku . Jeśli odparuje nam zbyt wiele wody, to dolewajmy wyłącznie wrzątek. Jednak jest to ostateczność.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Źródło: Garneczki; Przepisy; WP Kuchnia
