Rosół sprzed lat
margouillatphotos, Getty Images Pro

Najstarszy przepis na rosół z XVII wieku z niezwykłym dodatkiem

Rosół gotuje się od wielu lat - zupa ta jest głęboko zakorzeniona w naszej kulturze i praktycznie każdy ją uwielbia. Dzisiaj Internet przepełniony jest przeróżnymi przepisami na mięsny wywar, a każde ma swoich wiernych fanów. Poniżej prezentujemy recepturę z XVII-wiecznej książki kucharskiej, w której jednym ze składników jest wątróbka.

Rosół do naszych czasów podawany jest co niedziele w Polskich domach. Zupa ta stała się ogromną częścią naszej tradycji, a na jej bazie możemy przygotować setki innych potraw czy dodatków, takich jak inne zupy, gulasze czy sosy. Uniwersalność jest jej ogromną zaletą.

Jeśli jesteś ciekaw, jak rosół smakował w XVII wieku, spróbuj przygotować ją wedle poniższego przepisu. Pochodzi on z książki kucharskiej z tego wieku, a największą różnicą jest dodatek wątróbki drobiowych i indyczych żołądków. Te dodatki są kontrowersyjne, ponieważ mnóstwo osób zrezygnowało już z jedzenia podrobów, uznając je za zbyt nieapetyczne.

Jak powstał rosół?

Historycy wskazują, że rosół powstał trochę przez przypadek. W czasach, gdy lodówka nie istniała nawet jako koncept, konserwowanie mięsa odbywało się przy pomocy trzech głównych metod: suszenie, solenie oraz wędzenie. Niestety, każdy z nich sprawiał, że mięso było wyjątkowo twarde i słone.

Aby temu zaradzić, ludzie wygotowywali je w wodzie, aby ponownie nadać mu wilgoci i pozbyć się nadmiaru soli. Tak powstał wywar, do którego stopniowo zaczęto dodawać warzywa i przyprawy, aby móc raczyć się smacznym płynem, wypełnionym po brzegi wartościami odżywczymi.

Ziemniaki gotujemy pod przykryciem czy bez?Ziemniaki gotujemy pod przykryciem czy bez?Czytaj dalej

Chcesz poznać więcej porad, które znacznie ułatwią kuchenny znój? W tym tekście zdradzamy jak samodzielnie zrecyklingować karton po wypitym mleku. Ten artykuł poświęcony został z kolei metodzie na rozwiązanie problemu podczas obierania jajek ze skorupki.

Przepis na rosół z XVII w.

Składniki:

  • 1/2 kg pręgi wołowej
  • 1/2 kurczaka
  • skrzydło z indyka
  • 150 gramów wątróbki drobiowej
  • 100 gramów żołądków indyczych
  • włoszczyzna
  • cebula
  • kawałek kapusty włoskiej
  • sól, pieprz do smaku
  • 2-3 ziela angielskie
  • liść laurowy

Zacznij od obmycia mięsa i włożenia go do zimnej wody. Po 15 minutach wyjmij mięso, opłucz je i wymień wodę. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj wywar przez 3-4 godziny, aż mięso odda cały swój smak i aromat do płynu. Opal cebulę nad planikiem, aż złapie sporo spalenizny.

Wrzuć włoszczyznę do mięsa i gotuj ją przez 45 minut. W tym samym momencie wrzuć do wody cebulę, żołądki, kapustę, sól, pieprz, ziele angielskie oraz liść laurowy. Gdy warzywa staną się miękkie, wyłów je i pokrój w drobne plasterki, które doda się do podania.

Obmytą wodą wątróbkę wrzuć do rosołu i gotuj przez 10 minut. Wyjmij mięso i oddziel z niego jadalne włókna od kości i chrząstek. Podawaj rosół z makaronem, kawałkami mięsa, warzywami i dużą ilością pieprzu. Smacznego.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

Źródło: tygodnikzamojski.pl

Zapraszamy na nasz Instagram

Następny artykuł