Smakosze.pl
Rosół sprzed lat

margouillatphotos, Getty Images Pro

Najstarszy przepis na rosół z XVII wieku z niezwykłym dodatkiem

18 Lutego 2021

Autor tekstu:

Adam Moskal

Udostępnij:

Rosół gotuje się od wielu lat - zupa ta jest głęboko zakorzeniona w naszej kulturze i praktycznie każdy ją uwielbia. Dzisiaj Internet przepełniony jest przeróżnymi przepisami na mięsny wywar, a każde ma swoich wiernych fanów. Poniżej

Rosół do naszych czasów podawany jest co niedziele w Polskich domach. Zupa ta stała się ogromną częścią naszej tradycji, a na jej bazie możemy przygotować setki innych potraw czy dodatków, takich jak inne zupy, gulasze czy sosy. Uniwersalność jest jej ogromną zaletą. 

Jeśli jesteś ciekaw, jak rosół smakował w XVII wieku, spróbuj przygotować ją wedle poniższego przepisu. Pochodzi on z książki kucharskiej z tego wieku, a największą różnicą jest dodatek wątróbki drobiowych i indyczych żołądków. Te dodatki są kontrowersyjne, ponieważ mnóstwo osób zrezygnowało już z jedzenia podrobów, uznając je za zbyt nieapetyczne. 

Jak powstał rosół?

Historycy wskazują, że rosół powstał trochę przez przypadek. W czasach, gdy lodówka nie istniała nawet jako koncept, konserwowanie mięsa odbywało się przy pomocy trzech głównych metod: suszenie, solenie oraz wędzenie. Niestety, każdy z nich sprawiał, że mięso było wyjątkowo twarde i słone.

Aby temu zaradzić, ludzie wygotowywali je w wodzie, aby ponownie nadać mu wilgoci i pozbyć się nadmiaru soli. Tak powstał wywar, do którego stopniowo zaczęto dodawać warzywa i przyprawy, aby móc raczyć się smacznym płynem, wypełnionym po brzegi wartościami odżywczymi. 

Chcesz poznać więcej porad, które znacznie ułatwią kuchenny znój? W tym tekście zdradzamy jak samodzielnie zrecyklingować karton po wypitym mleku. Ten artykuł poświęcony został z kolei metodzie na rozwiązanie problemu podczas obierania jajek ze skorupki. 

Przepis na rosół z XVII w. 

Składniki: 

  • 1/2 kg pręgi wołowej

  • 1/2 kurczaka

  • skrzydło z indyka

  • 150 gramów wątróbki drobiowej

  • 100 gramów żołądków indyczych

  • włoszczyzna

  • cebula

  • kawałek kapusty włoskiej

  • sól, pieprz do smaku

  • 2-3 ziela angielskie

  • liść laurowy

Zacznij od obmycia mięsa i włożenia go do zimnej wody. Po 15 minutach wyjmij mięso, opłucz je i wymień wodę. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj wywar przez 3-4 godziny, aż mięso odda cały swój smak i aromat do płynu. Opal cebulę nad planikiem, aż złapie sporo spalenizny. 

Wrzuć włoszczyznę do mięsa i gotuj ją przez 45 minut. W tym samym momencie wrzuć do wody cebulę, żołądki, kapustę, sól, pieprz, ziele angielskie oraz liść laurowy. Gdy warzywa staną się miękkie, wyłów je i pokrój w drobne plasterki, które doda się do podania. 

Obmytą wodą wątróbkę wrzuć do rosołu i gotuj przez 10 minut. Wyjmij mięso i oddziel z niego  jadalne włókna od kości i chrząstek. Podawaj rosół z makaronem, kawałkami mięsa, warzywami i dużą ilością pieprzu. Smacznego. 

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

Źródło: tygodnikzamojski.pl

Zapraszamy na nasz Instagram

Podobne artykuły

Banany

Przepisy

Dlaczego warto zjeść banana przed snem?

Czytaj więcej >
Gołąbki w niecodziennej odsłonie

Przepisy

Gołąbki inaczej – przepis na zapiekankę gołąbkową

Czytaj więcej >
Sałatka jarzynowa

Przepisy

Chrupiąca sałatka jarzynowa z pieczonych warzyw

Czytaj więcej >
Rosół z dodatkiem sosu sojowego

Przepisy

Czemu warto dodać do rosołu sos sojowy?

Czytaj więcej >
Zupa z młodej kapusty

Przepisy

Przepis na lekką zupę z młodej kapusty

Czytaj więcej >
Czosnek w wyjątkowej odsłonie

Przepisy

Przepis na czosnek marynowany w ziołach ze słoika

Czytaj więcej >