Wigilijny czerwony barszcz Ewy Wachowicz na tradycyjnym zakwasie

Wigilijny czerwony barszcz Ewy Wachowicz na tradycyjnym zakwasie

Składniki:

• włoszczyzna

• kilka suszonych grzybów

• 2 listki laurowe

• po kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu

• zakwas buraczany

• 2 ząbki czosnku

• sok z cytryny

• sól, pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie barszczu czerwonego

Grzyby opłucz, namocz. Grzyby wraz z wodą i oczyszczone warzywa zalej zimną wodą, zagotuj. Dodaj listki laurowe, ziarna ziela i pieprzu. Gotuj ok. 40 minut, aż powstanie aromatyczny wywar.

Wywar przecedź. Dodaj do niego zakwas buraczany — tyle, by barszcz był aromatyczny i ciemno rubinowy. Dodaj pokrojone ząbki czosnku, chwilę gotuj. Dopraw solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Możesz go jeszcze raz przecedzić.

Przepis na tradycyjny zakwas na barszcz

Składniki:

• 1 kg czerwonych buraków

• 1 główka czosnku

• kawałek korzenia chrzanu

• 1 łyżeczka kminku

• 3 l przegotowanej, letniej wody

• 3 łyżeczki soli

• szczypta cukru

• 1 kromka chleba razowego lub żytniego

Przygotowanie zakwasu

Buraki oczyść, pokrój w plasterki, umieść w słoju lub glinianym garnku. Dodaj do nich przekrojone ząbki czosnku, obrany chrzan i kminek oraz kromkę chleba.

Wodę wymieszaj z solą i cukrem, zalej nią buraki. Całość obciąż np. talerzykiem i kamieniem, tak by buraki były cały czas przykryte płynem. Odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce.

Jeśli chcesz poznać przepis na uszka do barszczu , zajrzyj na naszą stronę. Sprawdź też, czym zastąpić w uszkach suszone grzyby .

Źródło: canva/Mizina

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy

• Ogórki kiszone w chrupiącej panierce

• Wyrazisty rosół z dodatkiem imbiru i kurkumy

• Jak szybko obierać ziemniaki?

Źródło: miastokobiet Zapraszamy na nasz Instagram