Czarny czosnek. Superfood, który wspiera cały organizm

Czarny czosnek - jak jeść?

Czarny czosnek to nic innego jak świeży czosnek poddany długiej fermentacji w kontrolowanej temperaturze i wilgotności (kilka tygodni). W tym procesie ząbki ciemnieją, stają się miękkie, lekko karmelowe w smaku i tracą charakterystyczną ostrość. Jak jeść czarny czosnek?

• na kanapce zamiast pasty
• jako dodatek do sosów i marynat
• do sałatek
• do risotto lub makaronów
• jako składnik past warzywnych

Jaki smak ma czarny czosnek?

Smakuje trochę jak suszone śliwki, jego smak w ogóle nie jest podobny do klasycznego czosnku. 

Właściwości czarnego czosnku

Czarny czosnek wykazuje właściwości antynowotworowe - w badaniach in vitro (na komórkach) i na modelach zwierzęcych obserwowano, że ekstrakty z czarnego czosnku mogą hamować namnażanie niektórych komórek nowotworowych i wspierać ich apoptozę (naturalną śmierć komórki). Poza tym wykazuje działanie:

• Silne działanie antyoksydacyjne - czarny czosnek zawiera więcej przeciwutleniaczy niż surowy. Pomagają one neutralizować wolne rodniki i wspierają ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.
• Wsparcie dla serca i naczyń krwionośnych - może wspomagać obniżanie poziomu „złego” cholesterolu LDL i wspierać prawidłowe ciśnienie krwi. Dzięki temu sprzyja profilaktyce chorób układu krążenia.
• Korzystny wpływ na odporność - związki siarki oraz antyoksydanty wspierają naturalne mechanizmy obronne organizmu.
• Lepsza tolerancja dla żołądka - z przeciwieństwie do surowego czosnku, czarny jest łagodny – rzadziej powoduje podrażnienia przewodu pokarmowego i nie daje intensywnego zapachu.
• Wsparcie metabolizmu i poziomu cukru - niektóre badania sugerują, że może pomagać w regulacji poziomu glukozy i wspierać metabolizm, choć nie zastępuje leczenia.
• Działanie przeciwzapalne - związki powstające podczas fermentacji mogą wspierać redukcję stanów zapalnych w organizmie.

Przepis na pastę

Czarny czosnek ma słodko-balsamiczny smak z nutą umami, więc idealnie nadaje się na pastę do pieczywa, grzanek czy warzyw.

Składniki (na małą miseczkę):

• 6–8 ząbków czarnego czosnku
• 2 łyżki dobrej oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
• szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
• 1–2 łyżki jogurtu greckiego lub serka kremowego (dla bardziej kremowej wersji)

Przygotowanie:

• Ząbki czarnego czosnku przełóż do miski lub blendera.
• Dodaj oliwę, sok z cytryny i ewentualnie miód.
• Zblenduj na gładką pastę.
• Jeśli chcesz bardziej kremową konsystencję, dodaj jogurt lub serek i ponownie wymieszaj.
• Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Jak podawać?

• na świeżym chlebie lub bagietce
• jako dip do pieczonych warzyw
• jako dodatek do makaronu (wymieszana z odrobiną wody z gotowania)
• do burgerów lub kanapek
• jako baza do sosu sałatkowego

W lodówce wytrzyma 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.