Nie znam lepszych pierogów na wiosnę. Ten farsz rozpływa się w ustach

Sekret idealnego farszu

Zwykle do pierogów na słodko dodaje się po prostu ser z cukrem i żółtkiem. W tym przepisie sekretem jest dodatek budyniu waniliowego (w proszku) oraz odrobiny cynamonu. Dzięki temu nadzienie po ugotowaniu nie jest suche, ładnie pachnie i ma idealną, gładką konsystencję.

 

Co zrobić, żeby ciasto na pierogi było elastyczne?

Aby ciasto na pierogi było cienkie i elastyczne, kluczowe jest użycie bardzo gorącej, a nawet wrzącej wody, która zaparza mąkę, uwalniając gluten i nadając masie plastyczność. Równie ważny jest moment dokładnego wyrobienia ciasta (powinno być gładkie i miękkie jak mięsień palca) oraz obowiązkowy odpoczynek pod przykryciem (np. pod ciepłą miską lub ściereczką) przez około 20–30 minut przed wałkowaniem. 

Ten czas pozwala rozluźnić struktury glutenu, dzięki czemu ciasto staje się rozciągliwe, nie kurczy się podczas wałkowania i pozwala się rozciągnąć na niemal przezroczystą grubość bez ryzyka rozerwania. Dobrym trikiem jest też dodanie do ciasta odrobiny stopionego masła lub oleju, co dodatkowo zwiększa jego aksamitność.

Przepis na słodkie pierogi z twarogiem

Składniki:
Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 175 ml gorącej wody
• 1 żółtko
• Szczypta soli

Składniki na farsz:

• 0,5 kg twarogu (ser białego)
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 łyżki cukru
• 1 żółtko
• cynamon

Przygotowanie:

Twaróg przeciśnij przez praskę lub dobrze rozgnieć widelcem. Dodaj proszek budyniowy, cukier biały, cukier waniliowy oraz żółtko.

Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj szczyptę cynamonu i wymieszaj ponownie. Farsz powinien być jednolity i niezbyt rzadki.

Z mąki, gorącej wody, żółtka i soli zagnieć miękkie ciasto. Rozwałkuj je, wycinaj szklanką kółka, nakładaj farsz i zlepiaj brzegi.

Wrzucaj pierogi do wrzącej, lekko osolonej wody. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, aż wypłyną na wierzch.