Moja mama faworki smaży tylko na tym. Nie piją tłuszczu i idealnie chrupią

Na czym smażyć faworki

Stojąc przed potrzebą przetłumaczenia nazwy faworków na angielski, ktoś kiedyś wpadł na pomysł frazy angels' wings – anielskie skrzydła. Faworki powinny smakiem iść w ślad za tą metaforą – być słodkawe, delikatne i kruche. Dlatego tradycyjne smażenie ich na smalcu wydaje się średnim pomysłem.

Smalec kojarzymy przecież z wieprzowiną, z daniami raczej słonymi, a przy tym ciężkimi. Jednak jest jeden dobry powód, by użyć właśnie smalcu . Jest nim temperatura dymienia , czyli ta, w której zaczyna się przypalać. Mało który tłuszcz – prócz profesjonalnych frytur – osiąga ją tak późno, dopiero w ok. 220 stopniach . Dlatego faworki szybciej się smażą, wypijają go mniej, a w efekcie – są kruche i delikatne.

Każde faworki smaż na smalcu

Ilustracje do poniższego przepisu pochodzą z kanału Orchideli. Autorka mówi akurat o smażeniu na oleju. Ważne jednak, by dobrać odpowiedni – w żadnym razie nietłoczony na zimno, a raczej możliwie rafinowany. Dziś zamiennikiem smalcu może też być masło klarowane . Rozwiązanie to ma jedną wadę – jest nim cena tego produktu.

Składniki

• 300 g mąki tortowej
• 4 żółtka
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka spirytusu
• ½ szklanki śmietany
• Smalec do głębokiego smażenia

Faworki smażone na smalcu

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy cukier i sól i mieszamy lekko. W zagłębienie w kopczyku wlewamy żółtka, spirytus i śmietanę. Składniki mieszamy do połączenia, a następnie wyrabiamy.

Kiedy ciasto jest elastyczne i sprężyste, formujemy z niego kulkę i uderzamy nim o blat albo walimy w nie wałkiem. Takie napowietrzanie ciasta powinno trwać co najmniej 3-5 minut. Po tym czasie zawijamy je w folię spożywczą, a w rondelku rozgrzewamy smalec.

Ilość smalcu powinna wystarczać, by po wrzuceniu faworki były w pełni zanurzone. Przy rozgrzewaniu najlepiej posłużyć się specjalnym termometrem i osiągnąć temperaturę 180-190 stopni. W międzyczasie przygotowujemy faworki.

Ciasto dzielimy na mniejsze części i rozwałkowujemy tak cienko, jak się da. Każdy placek kroimy na paski o szerokości ok. 4 i długości ok. 10 cm. Każdy pasek nacinamy w środku i przewlekamy jeden koniec przez dziurkę.

Faworki smażymy, aż będą złociste z obu stron . Wyjmujemy na ręcznik papierowy, by wypił nadmiar tłuszczu. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Wypróbuj też przepisy na serowe oponki zamiast pączków i ciasto na naleśniki ze spulchniającym dodatkiem .