Nie pomidorowa, nie ogórkowa. To rosół z piekarnika jest najlepszą zupą na świecie

Rosół z pieczonych warzyw

O tym, że pieczenie pogłębia smak potraw, nie trzeba chyba nikogo przekonywać. Czy to w warzywach, czy w mięsie, następują wtedy liczne procesy chemiczne, które zmieniają składniki od środka. Zwłaszcza dwa – tzw. reakcja Maillarda, a następnie karmelizacja , interesują tu nas najmocniej.

Obie odpowiedzialne są za ciemnienie potraw. To pierwsze jest przemianą białek, to drugie – cukrów. Skutki tych reakcji odnajdujemy w skórce chleba, ciemnym piwie czy czekoladzie. Jednak możemy też wprowadzić je do rosołu .

Wywar ze składników z piekarnika

Ilustracje do tego przepisu pochodzą z kanału Uwaga gotuję. Autorka przygotowuje tam rosół na bazie indyka. Podobny przepis można jednak zastosować do zupy na dowolnym mięsie . My polecamy miks drobiu i wołowiny.

Składniki

• 2 szyje indyka
• 400 g mięsa wołowego
• 4-5 marchewek
• 3 pietruszki
• Duży kawałek selera
• Biała część pora
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• Po 1 łyżce lubczyku i ziarnistego pieprzu
• Ziele angielskie, liść laurowy
• 1 pęczek natki pietruszki
• Sól

Nietypowy rosół

Mięso i warzywa przygotowujemy jak na rosół – obieramy, kroimy na mniejsze części, mięso czyścimy. Układamy wszystko (prócz natki) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. godzinę temperaturze 220 stopni.

Zbrązowiałe warzywa i upieczone mięso przekładamy do garnka i zalewamy 3 litrami wody. Solimy i gotujemy przez ok. godzinę. Następnie dodajemy pozostałe składniki i gotujemy na minimalnym ogniu jeszcze przez co najmniej dwie godziny .

Wypróbuj też przepisy na zupę cygańską i pierogi ze śledziem .