Zamieniłam oliwę z oliwek na polski klasyk do smażenia. Smak jak u babci i tani jak barszcz
Prawie każdy ma w kuchni butelkę oliwy i odruchowo używa jej do wszystkiego - ja też tak robiłam, aż kolejny raz przypaliłam warzywa i pomyślałam: dość. W Polsce mamy tłuszcz, który świetnie sprawdza się w wysokiej temperaturze, daje przyjemny, „domowy” smak i bywa bardziej opłacalny na co dzień - zapomniany składnik, który warto odczarować, jeśli lubisz złote ziemniaki, rumianą cebulę i przewidywalny efekt na patelni.
Smalec gęsi do smażenia - co daje na patelni i dlaczego bywa stabilniejszy
Smalec gęsi do smażenia ma jedną cechę, którą widać od razu - na mocno rozgrzanej patelni zachowuje się spokojnie. Chodzi o tzw. punkt dymienia, czyli moment, gdy tłuszcz zaczyna dymić i się rozkładać. W tabelach kulinarnych tłuszcz gęsi zwykle ma punkt dymienia w okolicach 190°C (wartość zależy od jakości i oczyszczenia), co dobrze pasuje do domowego smażenia.
Efekt w kuchni? Łatwiej o równą, złotą skórkę i mniej „spalenizny” w aromacie, gdy robisz ziemniaki na chrupko, podsmażasz mięso przed duszeniem albo rumienisz warzywa.
Smalec gęsi do smażenia - smak, który podbija, a nie dominuje
Wiele osób omija go, bo pamięta ciężkie potrawy „z dawnych lat”. A tymczasem smalec gęsi do smażenia jest dość delikatny - lekko mięsny, ale nienachalny. Zamiast przykrywać danie, działa jak cichy wzmacniacz: cebula szybciej łapie złoto, jajka mają pełniejszy aromat, a warzywa smakują bardziej „domowo”.
I tu jest klucz, który zmienia wszystko - ilość. Naprawdę wystarczy cienka warstwa, bo ten tłuszcz dobrze rozprowadza ciepło i łatwo nim „posmarować” całą patelnię. Jeśli ktoś ma złe skojarzenia, to bardzo często nie chodziło o sam produkt, tylko o to, że był go po prostu za dużo - a wtedy każde smażenie staje się ciężkie.
Smalec gęsi do smażenia - jak używać, kiedy zostawić oliwę i jak przechowywać
Traktuj smalec gęsi do smażenia jak podstawowy tłuszcz do obróbki cieplnej: ziemniaki, placki, kopytka, jajecznica, omlety, podsmażanie cebuli i czosnku jako baza do sosów, obsmażanie mięsa przed duszeniem, pieczone warzywa korzeniowe. Na kanapce też potrafi zaskoczyć - z solą i jabłkiem albo ogórkiem. A oliwa? Nadal ma swoje miejsce, szczególnie „na zimno” (sałatki, pesto).
Warto pamiętać, że punkt dymienia oliwy bywa podawany w różnych zakresach - zależy od rodzaju (extra virgin vs rafinowana), jakości i partii. Po otwarciu trzymaj smalec w czystym słoiku w lodówce i nabieraj suchą łyżką - w poradnikach często pojawia się orientacyjnie do około 3 miesięcy przy prawidłowym przechowywaniu.
Smalec gęsi do smażenia - podsumowanie
Jeśli masz dość dymiącej patelni i gorzkawego posmaku przy mocnym smażeniu, smalec gęsi do smażenia może być zmianą, którą poczujesz od pierwszej próby. Zrób prosty test - ziemniaki na chrupko albo rumiana cebula do makaronu - i sprawdź, czy ten „zapomniany” tłuszcz nie daje ci bardziej przewidywalnego efektu. A oliwę zostaw tam, gdzie jest niezastąpiona - do doprawiania i potraw na zimno.
Źródła:
