Co zrobić, żeby rabarbar nie wychodził gorzki? Ten sposób cię zadziwi
Rabarbar to król wiosennych ciast i kompotów, ale czasem potrafi spłatać figla. Zamiast pysznego, kwaskowatego smaku, wyczuwamy w nim nieprzyjemną, ściągającą gorycz. Jeśli Twoje ciasto z rabarbarem nie wyszło tak, jak chciałeś, pora to zmienić! Istnieje jeden prosty, choć bardzo zaskakujący trik oraz dwa częste błędy, przez które rabarbar psuje smak deserów. Zobacz, co zrobić, żeby zawsze wychodził idealny!
Trik, który cię zadziwi: Szczypta sody oczyszczonej
Gdy rabarbar jest za kwaśny lub gorzki, najczęściej sypiemy do niego mnóstwo cukru. To błąd, bo deser robi się po prostu ulepkiem. Zamiast tego wypróbuj genialny trik: dodaj do rabarbaru odrobinę (dosłownie na czubku noża) sody oczyszczonej. Soda neutralizuje silny kwas, który odpowiada za ten cierpki, gorzkawy posmak. Dzięki temu rabarbar od razu stanie się łagodniejszy w smaku, a Ty zużyjesz nawet o połowę mniej cukru!
Niepotrzebne obieranie młodych łodyg
Często odruchowo obieramy rabarbar ze skórki, a to duży błąd. Młody, różowy rabarbar w ogóle nie potrzebuje obierania! To właśnie w jego skórce jest najwięcej naturalnej słodyczy i pięknego koloru. Jeśli ją zdejmiesz, pozbędziesz się tego, co najlepsze, i zostawisz sam środek, który bywa bardziej gorzki. Nożyka do obierania używaj tylko wtedy, gdy łodygi są stare, bardzo grube i twarde. Młode pędy wystarczy po prostu dobrze umyć.
Wrzucanie surowego rabarbaru prosto do ciasta
Jeśli pokroisz rabarbar i od razu położysz go na ciasto, prawdopodobnie wyjdzie kwaśny i puści za dużo wody. Warzywo to potrzebuje chwili, żeby "odpocząć". Pokrój łodygi, posyp je dwiema łyżkami cukru i zostaw w misce na 20 minut. Rabarbar puści sok, który wystarczy lekko odlać. Ten prosty krok wyciąga z niego całą nieprzyjemną gorycz, a do tego sprawia, że kawałki owoców nie rozpadną się podczas pieczenia na papkę.
