Podsmażam wątróbkę i dodaję do niej masło. Potrawa dosłownie rozpływa się w ustach

Zapiekanka z wątróbki

Zapiekanki nie bez powodu kojarzą się nam z jedzeniem z kategorii tzw. kuchni ubogiej . Są często sposobem na zrobienie czegoś z niczego, a także wykorzystanie resztek z lodówki. Nawiązuje to do popularnej dziś idei zero waste , czyli zużywania, a w praktyce „tylko” minimalizowania, ilości odpadków.

Ale tradycyjne zero waste obejmuje między innymi wykorzystanie mięs w całym ich asortymencie . Dlatego dzisiaj zmieniamy w doskonałą zapiekankę podroby, a konkretnie wątróbkę drobiową. Przysmak ten dostępny jest w stałej ofercie większości sklepów, jest bogaty w żelazo, witaminy i mikroelementy, a odpowiednio potraktowany ma doskonałą, miękką strukturę i rozpływa się w ustach.

Miękka wątróbka

Ilustracje do tego przepisu zaczerpnęliśmy z kanału Smaczny TV. W ich przepisie wątróbka namaczana jest w mleku i gotowana w wodzie po opłukaniu. Inną czasem stosowaną metodą jest gotowanie jej właśnie w mleku. Ważne jednak, by użyć mleka do zmiękczenia wątróbki i złagodzenia jej charakterystycznego aromatu.

Składniki

• 800 g wątróbki
• 200 ml mleka + do namoczenia / gotowania
• 6 jajek
• 100 g mozzarelli
• 4 łyżki masła
• 1 cebula
• 1 średnia marchewka
• Cebulka dymka i mały pęczek koperku
• 2 kopiaste łyżki mąki
• Sól, pieprz, olej do smażenia

Zapiekanka z patelni

Wątróbkę zalewamy mlekiem tak, by była przykryta i odstawiamy na 15 minut. Następnie w mleku lub w wodzie obgotowujemy ją przez 10 minut. Odcedzamy i pozostawiamy do przestudzenia.

Trzy jajka gotujemy na twardo. Pozostałe rozbijamy w misce na puszystą masę . Dodajemy posiekane jajka na twardo i dymkę. Cebulę drobno siekamy, marchewkę ścieramy na tarce o grubych okach. Oba te składniki podsmażamy na oleju do miękkości i odstawiamy do przestudzenia .

Ostudzoną wątróbkę siekamy w dość grube kawałki. Przerzucamy do miseczki, przyprawiamy solą i pieprzem i zasypujemy łyżką mąki, a następnie dokładnie mieszamy. Przestudzone cebulę i marchewkę łączymy z masą jajeczną. Całość dokładnie mieszamy i łączymy z wątróbką tak, by mięso było dokładnie rozprowadzone w masie.

Zawartość miski wylewamy na rozgrzaną patelnię i pod przykryciem smażymy na średnim ogniu przez kilka minut . Posypujemy startą mozzarellą, a na wierzch nakładamy masło . Pieczemy pod przykryciem jeszcze kilka minut, aż masło się roztopi, a ser stanie ciągnący. Można taką potrawę podać z jogurtem.

Wypróbuj też przepisy na zapiekankę ziemniaczaną i ciasto malinowa chmurka .