Przepis Okrasy na barszcz biały na zakwasie z kiszonej kapusty

Biały barszcz w przepysznej odsłonie

Biały barszcz już kilka razy gościł na naszym portalu. Receptur na ten klasyczny specjał jest naprawdę wiele. Niedawno przedstawialiśmy babciny przepis . Dziś pod lupę weźmiemy biały barszcz od Karola Okrasy.

Bez wątpienia Karol Okrasa zna się na kuchni jak mało kto. Jego dania wielokrotnie przyprawiały nas o szybsze bicie serca. Wystarczy rzucić okiem na jego kotlety ziemniaczane z kuszącym nadzieniem . Mistrz kulinariów często sięga także po rodzime specjały.

Biały barszcz zaliczany jest do klasycznych wielkanocnych potraw. Serwowany z jajkiem i kiełbasą staje się ogromną pokusą . Nawet najbardziej wybredni smakosze nie są w stanie się oprzeć. Karol Okrasa robi ją w wyjątkowy sposób.

Słynny kucharz dodaje do białego barszczu zakwasu na bazie soku z kiszonej kapusty . Dla wielu smakoszy może być to sporym zaskoczeniem, jednak efekt jest tak pyszny, że warto oddalić wszelkie wątpliwości. Jakie składniki będą nam potrzebne?

Bulion:

• 1,5 l wody

• 400 g wędzonej kiełbasy

• 2 marchewki

• pietruszka

• seler

• por

• 15 ml oleju

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 4 liście laurowe

• 2 suszone grzyby

• szczypta pieprzu

Zakwas:

• 1 l soku z kiszonej kapusty

• 45 g mąki pszennej

• 6 ziaren ziela angielskiego

• 4 liście laurowe

• ząbek czosnki

Dodatki:

• 150 ml śmietany 30%

• 20 g suszonego majeranku

• 5 ml octu spirytusowego

• 10 g tartego chrzanu

• 10 g cukru

• 5 g pieprzu

(Canva.com / dziewul)

Przepis na kultowy biały barszcz

Na początku warzywa na wywar kroimy, smarujemy olejem i pieczemy przez około 30 minut w 180 stopniach Celsjusza. Powinny zrobić się trochę złociste. Zabieg ten nie dotyczy pora. Włoszczyznę i kiełbasę umieszczamy w garnku. Całość zalewamy zimną wodą i gotujemy przez 30 minut.

Po tym czasie wyławiamy warzywa i kiełbasę. Bulion wzbogacamy o suszone grzyby i przyprawy. Wywar gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. W tym czasie przygotujemy zakwas. Czosnek kroimy na plasterki. Łączymy go z sokiem z kiszonej kapusty, mąką i przyprawami .

Z bulionu odławiamy przyprawy i grzyby. Wzbogacamy go o zakwas. Najpierw należy dodać jego część niezmieszaną z mąką. Zupę zagotowujemy, a śmietanę łączymy z octem i chrzanem. Całość hartujemy gorącym wywarem. Taką mieszankę wlewamy do garnka. Biały barszcz wzbogacamy o majeranek, tarty chrzan, pieprz .

Nasz specjał powinien się jeszcze trochę podgotować. Najlepiej serwować go z dodatkiem pokrojonej marchewki z wywaru i kiełbasą. Możemy także zrobić wersję bezmięsną smakołyku. Wystarczy dodać trochę więcej przypraw, grzybów i wędzoną paprykę. Nie zaszkodzi także wzbogacić jej o roślinne kiełbaski . Warto zobaczyć na własne oczy, jak Karol Okrasa przyrządza biały barszcz.

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Najlepszy przepis na słynną soliankę

• Obłędna surówka z selera i ogórka kiszonego

• Najlepsze napoje przed snem, zapewnią ci błogi odpoczynek

Źródło: Kuchnia Lidla

Zapraszamy na nasz Instagram