Ten ryż jest trujący. Miliony Polaków ma go w swojej kuchni
Ryż jest jednym z najczęściej spożywanych produktów na świecie i w większości przypadków jest bezpiecznym elementem diety. Jednak w pewnych sytuacjach może zawierać substancje, które w nadmiarze mogą być szkodliwe dla zdrowia. Najczęściej mowa o obecności niewielkich ilości arsenu w ryżu - a arsen to pierwiastek naturalnie występujący w glebie i wodzie. Ryż wchłania go z podłoża łatwiej niż wiele innych zbóż, ponieważ rośnie na zalewanych wodą polach.
W jakim ryżu jest najwięcej arsenu?
Najwięcej arsenu może znajdować się w ryżu pełnoziarnistym, czyli brązowym, ponieważ pierwiastek ten gromadzi się głównie w zewnętrznych warstwach ziarna. Nie oznacza to jednak, że brązowy ryż jest toksyczny – zawiera też więcej błonnika i składników mineralnych niż ryż biały. Problem może pojawić się dopiero przy bardzo częstym spożywaniu dużych ilości ryżu jako podstawy codziennej diety, szczególnie u małych dzieci.
Kiedy jeszcze ryż może być niebezpieczny?
Ryż może być również niebezpieczny, jeśli jest niewłaściwie przechowywany po ugotowaniu. W suchym ryżu mogą znajdować się przetrwalniki bakterii Bacillus cereus, które po ugotowaniu mogą się namnażać, jeśli potrawa długo stoi w temperaturze pokojowej. W takiej sytuacji może dojść do zatrucia pokarmowego objawiającego się nudnościami, wymiotami i biegunką.
Aby ograniczyć ryzyko, warto przed gotowaniem dokładnie płukać ryż w wodzie, gotować go w większej ilości wody i nie przechowywać ugotowanego ryżu przez długi czas poza lodówką. Najlepszym rozwiązaniem jest także urozmaicanie diety i sięganie po różne produkty zbożowe, takie jak kasze czy pełnoziarniste makarony, zamiast jedzenia ryżu codziennie w dużych ilościach.
Właściwości zdrowotne ryżu
yż jest także lekkostrawny, dlatego często poleca się go osobom z wrażliwym układem pokarmowym lub w czasie rekonwalescencji. Dzięki swojej uniwersalności można go łączyć z warzywami, rybami czy chudym mięsem, tworząc zbilansowane i zdrowe posiłki. Jest przede wszystkim dobrym źródłem węglowodanów złożonych, które dostarczają organizmowi energii i pomagają utrzymać prawidłowe funkcjonowanie mózgu oraz mięśni. Zawiera także cenne składniki mineralne, takie jak potas, magnez i fosfor, a także witaminy z grupy B wspierające pracę układu nerwowego. Ryż jest naturalnie bezglutenowy, dlatego może być bezpiecznie spożywany przez osoby z nietolerancją glutenu lub chorujące na celiakię.
