Znalazłam genialną wołowinę na tatar. Jest o połowę tańsza od polędwicy
Uwielbiam wołowinę, a tatara mogłabym jeść codziennie. Często zamawiam go w restauracjach, ale i chętnie przygotowuję go w domu, problemem jednak była cena polędwicy. Jakiś czas temu znalazłam doskonałą alternatywę. Mięso jest równie chude, równie delikatne i doskonale nadaje się do jedzenia na surowo.
Kilogram polędwicy wołowej kosztuje od 130 do nawet 240 zł. Ligawa natomiast od 50 do 100 zł za kilogram, jest więc średnio o połowę tańsza. Ligawa po dokładnym oczyszczeniu świetnie zastępuje polędwicę w tatarze, oferując doskonały smak i strukturę.
Ligawa wołowa jest chuda i nie ma przerostów. Doskonała alternatywa dla polędwicy
W dużych marketach, jak Auchan, czy Selgros, kilogram polędwicy wołowej kosztuje około 150 zł. Ligawa natomiast około 70, to ogromna różnica cenowa. Polędwica wołowa to mięsień lędźwiowy, który ma delikatną strukturę i subtelny, łagodny smak.
Ligawa natomiast to część z udźca wołowego. Ma nieco bardziej zwarte włókna, jednak ze względu na walory smakowe i strukturę, nazywana jest “fałszywą polędwicą”. Ligawa, podobnie, jak polędwica nie zawiera przerostów i jest wyjątkowo chuda.
Zobacz też: Kupiłam 4 kg i zrobiłam najlepsze przetwory na świecie. Przydadzą się też na święta
Tatar z ligway wołowej. Przepis
Kluczem doskonałego tatara z ligawy wołowej jest staranne oczyszczenie mięsa i bardzo dokładne siekanie nożem. Alternatywnie ligawę możemy mielić w maszynce o najgrubszych oczkach.
Tatar z ligawy wołowej. Składniki na 2 porcje
- 250 g ligawy wołowej
- 1 łyżka lodowatej wody
- 1 łyżka zimnego oleju lub oliwy
- 2 świeże żółtka (jajka dokładnie umyte i sparzone wrzątkiem)
- 2 ogórki konserwowe lub kiszone
- 6 marynowanych grzybków
- 1 cebula
- 1 łyżeczka ostrej musztardy
- sól, pieprz świeżo mielony czarny.
Tatar z ligawy wołowej z tradycyjnymi dodatkami. Sposób przygotowania
Oczyść ligawę z błonek, następnie pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien, a następnie w drobną kosteczkę. Alternatywnie mięso możesz zmielić w maszynce do mięsa.
Przełóż mięso do miski, dodaj olej, lodowatą wodę, sól i pieprz. Wyrabiaj krótko dłonią, najlepiej w rękawiczce, by nie ogrzewać mięsa ciałem. Odstaw. Przygotuj dodatki: pokrój drobno ogórki, grzybki, cebulkę i ułóż je na talerzu. Przygotuj żółtka.
Mięso podziel na dwie części i każdą z nich uformuj w kulkę, a następnie lekko spłaszcz już na talerzu z dodatkami. Zrób lekkie wgłębienie i wlej do niego żółtko. Obok tatara wyłóż niewielką ilość musztardy. Tatar podawaj ze świeżym pieczywem i masłem, tak smakuje najlepiej.
Zobacz też: Zapomnij o zwykłej pomidorowej. Ta jesienna zupa na rosole jest 100 razy lepsza
