Wlej ją do mleka. 1 godzina i pyszny domowy twaróg gotowy
Do domowego twarogu nie potrzebujesz podpuszczki, specjalnych kultur ani sprzętu z serowarni. Wystarczą dwa produkty z lodówki, garnek i kawałek gazy. Efekt jest miękki, kremowy i delikatnie kwaskowy, a do tego robisz go sam, wiedząc, co w nim jest.
Cała sztuka polega na tym, że kwaśna śmietana ukwasza mleko, a ciepło oddziela skrzep od serwatki. Dziś zdradzę wam, jak robię taki twaróg, na co uważać przy mleku i dlaczego jeden błąd potrafi zamienić go w gumową kulę.
Wybierz dobre mleko
Największy błąd to mleko UHT z długą datą ważności. Odradza je nawet America’s Test Kitchen, a białka w nim są już zdenaturowane, więc ser wytrąca się słabo albo wcale. Kup świeże, pasteryzowane mleko 3,2% tłuszczu, a jeśli masz dostęp do mleka prosto od gospodarza, tym lepiej. Śmietana ma być kwaśna, 18%, najlepiej z krótkim składem.
Drugi błąd to zagotowanie. Gdy mleko się zagotuje, twaróg robi się gumowy, więc garnek zdejmuj z ognia, gdy tylko zobaczysz skrzep. Warto też pamiętać, że kolor i konsystencja zależą od tłuszczu i temperatury parzenia, a kwaśność od ilości dodanego ukwasu, czyli w tym przypadku śmietany.
Zobacz też: Piekę je zamiast rolady z makiem. Znikają w święta jeszcze zanim usiądziemy do stołu
Przepis na domowy twaróg
Na całość potrzebujesz około 2-3 godzin, z czego aktywnej pracy jest nie więcej niż 20 minut. Reszta to stygnięcie i odciekanie.
- 2 litry mleka pasteryzowanego (3,2%)
- 400 g kwaśnej śmietany 18%
- sól do smaku (opcjonalnie)
- gaza lub tetra, sito i duży garnek
Sposób przygotowania
- Rozmieszaj śmietanę. W garnku o grubym dnie roztrzep śmietanę z połową szklanki zimnego mleka na gładką masę, bez grudek. Dopiero potem dolej resztę mleka.
- Podgrzewaj powoli. Garnek ustaw na małym ogniu i od czasu do czasu delikatnie mieszaj. Podgrzewanie zajmie ok. 15-20 minut. Celuj w ok. 85°C, bo w popularnym przepisie mleko ze śmietaną podgrzewa się właśnie do tej temperatury. Termometr przydaje się szczególnie przy pierwszym podejściu, a bez niego patrz na garnek: gdy pojawią się białe grudki i żółtozielonkawa, przejrzysta serwatka, zdejmuj z ognia. Nie dopuść do wrzenia.
- Odstaw. Przykryj garnek i zostaw na 15-20 minut, żeby skrzep opadł i się zwarł.
- Odcedź. Na sicie nad miską rozłóż podwójną warstwę gazy. Skrzep odławiaj delikatnie łyżką cedzakową, a resztę przelej przez sito.
- Zawieś lub obciąż. Zwiąż rogi gazy i zawieś nad zlewem na 1-2 godziny, aż przestanie kapać. Jeśli wolisz twardszy twaróg, połóż na zawiniętym serze coś ciężkiego, np. słoik z wodą, na pół godziny.
- Dopraw na końcu. Sól dodawaj dopiero do gotowego sera, bo wtedy nie zaburza procesu. Wystarczy pół łyżeczki.
Zobacz też: Żaden ocet, żaden sok z cytryny. Wlewam do gara z brokułem, trzyma kolor jak nigdy
Co zrobić z serwatką?
Serwatki nie wylewaj. Użyj jej zamiast wody do ciasta na naleśniki albo chleb lub dodaj do zupy zamiast części wywaru. Gotowy twaróg trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce, najlepiej do 3-4 dni. Zamrażania nie polecam, bo po rozmrożeniu robi się suchy i kruchy. Lepiej zrobić z niego pierogi, sernik lub gzik i zamrozić gotową potrawę.
