Czy moczenie mięsa w mleku ma sens? Eksperci nie mają złudzeń, lepiej tak nie rób

Czy warto moczyć mięso w mleku?

Zdaniem ekspertów moczenie mięsa w mleku zupełnie nic nie daje. Jeśli proces ten trwa kilka godzin, może nawet doprowadzić do zapoczątkowania procesów gnilnych i zatrucia pokarmowego.

Mleko UHT i pasteryzowane poddawane jest obróbce termicznej, w wyniku której niszczone są żywe bakterie fermentacji mlekowej oraz enzymy. A to właśnie one mogłyby powodować ewentualne krusznie mięsa. Z drugiej strony marynowanie mięsa w świeżym mleku również jest niebezpieczne, bo mleko takie może zawierać groźne dla naszego zdrowia bakterie.

Co prawda część bakterii zginie w czasie smażenia czy pieczenia mięsa, ale zawsze mogą w nim pozostać odporne formy przetrwalnikowe. Należą do nich np. pałeczki okrężnicy i gronkowca złocistego, które powodują silne zatrucia pokarmowe.

Z powyższych powodów, krótkie moczenie w mleku wątróbki przed smażeniem nie powinno nam zaszkodzić, a z wątróbki powinno usunąć część goryczki.

W czym najlepiej marynować mięso?

Marynowanie mięsa ma na celu skruszenie białek i rozłożenie tkanki łącznej. Taką moc mają tylko kwaśne produkty. Należy do nich np. sok z cytryny, ocet, wino, soki owocowe, ale też mleczne napoje fermentowane.

Zamiast więc używać mleka do marynowania mięsa, wybierzcie lepiej jogurt naturalny, kefir czy maślankę. Zawierają one kwas mlekowy, który pomaga rozłożyć białko i zmiękczyć kolagen. Proces ten przyspiesza zaś obecny w tych produktach wapń.

Eksperci przyznają jednak, że mleko i jego przetwory mają zdolność neutralizowania zapachów. Dlatego jak najbardziej można ich używać do podlewania mięsa w czasie pieczenia czy do gotowania w nich schabu, czy cielęciny. W naszym serwisie znajdziesz pomysły na marynaty do mięs. Poznaj np. przepis na marynatę do karkówki z grilla , a także na marynatę do schabu .

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Jak zrobić elastyczne ciasto na pierogi? Wystarczy sięgnąć po 1 dodatek

• Bób jada się ze skórką czy bez? Odpowiedź zaskakuje, mało kto zdawał sobie sprawę

• Kotlety schabowe po chłopsku. Nowa wersja klasycznego specjału

Źródło: czteryfajery