Dodaj odrobinę podczas smażenia pieczarek. Grzyby nie ciemnieją

Jak smażyć pieczarki

Oczywiście co człowiek, to inny gust, ale większość z nas chyba ma całkiem klarowne wyobrażenie o tym, jak powinny wyglądać i smakować usmażone pieczarki. Cenimy te grzyby, jadalne nawet na surowo, za sprężystą, czasem wręcz kruchą strukturę i apetyczny jasny kolor.

Obie te właściwości możemy na patelni zabić albo odpowiednio je podbić. Pomoże w tym kilka zasad, dobry tłuszcz i odrobina soku z cytryny . Przyjrzyjmy się więc najlepszemu sposobowi gotowania , a właściwie smażenia pieczarek na patelni.

Chrupiące i jasne pieczarki

Ciemnienie pieczarek wynika z tego, że wytapia się z nich woda , a w grzybach utleniają się enzymy. Pieczarki następnie duszą się w soku, który wypuszczą i całe nabierają tej charakterystycznej miękkości. By to ograniczyć, przede wszystkim p ozbądźmy się nadmiaru wody .

Osiągamy to przez odpowiednio wysoką temperaturę patelni, na której smażymy grzyby . Używamy więc tłuszczu o wysokim punkcie dymienia – na przykład masła klarowanego. Rozgrzewamy go do tak wysokiej temperatury, że położony na próbę mały kawałek pieczarki na patelni natychmiast zacznie skwierczeć.

Dodaj sok z cytryny do pieczarek

Pieczarki dzięki temu szybciej stracą sok, który z siebie wypuszczą. Dodatkowo, pamiętajmy by nie nakładać ich na patelnię zbyt dużo – wtedy będzie więcej wody i więcej gotowania. Nie mieszajmy także zbyt intensywnie – ot, raz na jakiś czas. Nie solimy też pieczarek zbyt wcześnie, by nie prowokować wypuszczania nadmiaru wody, a przed smażeniem – dokładnie ocieramy po umyciu.

Aby zaś ograniczyć ciemnienie pieczarek, dodatkowo skropmy je podczas smażenia sokiem z cytryny . Zawarta w niej witamina C to kwas askorbinowy, który działa przeciwutleniająco. Ciemnienie pieczarek to właśnie utlenianie enzymów, cytryna pomoże go więc powstrzymać.

Wypróbuj też przepis na dojrzewające ciasto na piernik i poznaj najgorsze produkty z Biedronki .