Grzyby
Czym są grzyby? Podstawowe informacje
Grzyby to element flory stanowiący osobne królestwo w domenie jądrowców. Są to organizmy powszechne na całym świecie – istnienie rozmaitych gatunków grzybów odnotowano na wszystkich kontynentach i we wszystkich strefach klimatycznych – nie tylko na lądach (choć głównie), ale również w wodach, tak słodkich, jak i słonych. Na chwilę obecną opisanych zostało ponad 150 000 gatunków grzybów, jednak szacuje się, że dla współczesnej nauki nadal 90% gatunków grzybów pozostaje nieznanych – pomimo faktu, że co roku odkrywa się przynajmniej 2 000 nowych gatunków.
Grzyby stanowią niezwykle rozbudowane królestwo – nie tylko pod kątem swojego zróżnicowania, ale także przez wzgląd na sposób i możliwości wykorzystania ich przez człowieka. Niektóre grzyby są śmiertelnie trujące dla wszystkich organizmów żywych; inne zaś stanowić mogą źródło pysznego i wielowartościowego pokarmu.
Te ostatnie określamy jako grzyby jadalne. Mogą to być zarówno grzyby rosnące w lasach i zbierane przez grzybiarzy, jak i uprawiane (na przykład pieczarka). Niektóre grzyby określa się nawet jako grzyby lecznicze (np.: boczniak ostrygowaty, płomiennica zimowa, czy opieńka miodowa). Szacuje się, że liczba aktualnie rozpoznanych gatunków grzybów jadalnych i leczniczych na świecie wynosi 2 300.
Jakie są rodzaje grzybów?
Klasyfikacja systematyczna grzybów w świecie naukowym budzi liczne kontrowersje, nadal pozostając tematem ożywionych dyskusji. Ilość proponowanych w tym zakresie rozwiązań jest duża i podlega stałym korektom.
Nieformalnie grzyby dzieli się przez wzgląd na kilka czynników. Najpopularniejszym jest podział przez wzgląd na wielkość plechy, gdzie rozróżniamy grzyby wielkoowocnikowe i grzyby mikroskopijne. Przez wzgląd na znaczenie kulinarne grzyby dzieli się na grzyby jadalne (w tym drożdże i niektóre rodzaje pleśni, występujące na przykład na serach), grzyby niejadalne i grzyby trujące – spożycie tych ostatnich zawsze kończy się śmiercią.
Grzyby dzieli się również ze względu na miejsce występowania (na przykład grzyby naziemne, grzyby wodne, grzyby podziemne, nadrzewne, nagrzybne i inne) czy przez wzgląd na sposób ich odżywiania (grzyby symbiotyczne, chorobotwórcze, drapieżne, pasożytnicze czy saprotroficzne).
Grzyby jadalne w Polsce
Najpopularniejsze grzyby jadalne w Polsce stanowią kurki, kanie, maślaki, podgrzybki, smardze, rydze i prawdziwki (borowiki) – przynajmniej jeśli chodzi o grzyby dzikorosnące. Do najczęściej spożywanych grzybów możemy śmiało zaliczyć pieczarki, które stanowią grzyby uprawne.
Czy powinno się jeść grzyby? Wartości odżywcze grzybów
Zdecydowanie można powiedzieć, że grzyby są zdrowe. Zawierają one mnóstwo witamin z grupy B (niacyna, ryboflawina, kwas pantotenowy) oraz szereg składników mineralnych, takich, jak potas, fosfor, żelazo, wapń, magnez czy cynk. Dowiedziono również, że znajdujące się w grzybach związki fenolowe korzystnie wpływają na układ odpornościowy człowieka, działają przeciwzapalnie i usprawniają pracę mózgu.
Pokaż więcej
Jest gęsta, maślano- pikantna z delikatną, orzechową nutą. Zupa z rydzów ma wyraźny smak i jest doskonałą propozycją na szybki, jesienny obiad. Cudownie rozgrzewa w deszczowe dni.
Leśne grzyby, choć w ponad 80 procentach składają się z wody, są źródłem pełnowartościowych wartości odżywczych. To przede wszystkim białko i witamina D. Witamina ta wzmacnia odporność.
Domowe krokiety są zawsze świetnym pomysłem na obiad. Możemy przygotować je z przeróżnym farszem, jednak żaden z nich nie przebije smaku kiszonej kapusty i świeżych borowików.
Sos grzybowy robię w swojej kuchni od lat, zawsze na maśle, cebuli i odrobinie śmietany. Dopiero niedawno poznałem dodatek, który zmienia go nie do poznania - gałązka rozmarynu dorzucona w odpowiednim momencie. Wystarczy chwila, żeby klasyczny smak zyskał zupełnie nowy wymiar.
Mimo, iż nie jest tak groźny, jak np. muchomor sromotnikowy, jego spożycie może skończyć się zatruciem pokarmowym. Kanię od czubajnika różni tylko 1 szczegół.
Co dodać do borowików marynowanych, a co do maślaków i rydzów? Każdy gatunek tych grzybów charakteryzuje się innym smakiem i strukturą i dlatego też warto wybrać odpowiednie dodatki do słoików, które wydobędą z nich to, co najlepsze.
Borowiki zwykle marynujemy lub suszymy, by później dodać je do wigilijnych potraw. Włosi natomiast przygotowują z nich wyśmienitą przystawkę do mięsa i serów.
Jest łudząco podobny do borowika szlachetnego, jednak nie jest jadalny. Jego charakterystyczna gorycz jest tak intensywna, że nawet niewielki kawałek psuje całe danie.
Jesienią z leśnych grzybów przygotowuję bazę pod farsz do pierogów, uszek i krokietów na Wigilię. Jest także pysznym dodatkiem do postnej kapusty z grochem.
Kanie, borowiki i podgrzybki mają w lesie wielu fanów. Tymczasem kilka kroków dalej rośnie biała kulka, którą większość grzybiarzy omija szerokim łukiem. To purchawka chropowata, jadalna, delikatna i łatwa do przygotowania, o ile jest młoda. Dziś zdradzę wam, jak ją rozpoznać i co z nią zrobić.
Suszone grzyby to jedna z tych spiżarnianych rzeczy, które robią zupę, sos i bigos. Tylko że nie każdy gatunek zyskuje w suszarce. Jedne oddają w wodzie ciemny, pachnący wywar, a inne po namoczeniu są twarde i prawie nie pachną.
Domowy smalec ze skwarkami jest świetnym smarowidłem do chleba. Gdy dodamy do niego kilka aromatycznych dodatków, uzyskamy niepowtarzalny smak.
Grzyby marynowane zawsze przygotowuję według przepisu babci. Ważny jest odpowiedni gatunek grzybów, obgotowanie i kilka dodatków. W ten sposób grzyby marynowane zachowują swoją strukturę i smak.
Rozpoczęła się jesień, a wraz z nią wysyp grzybów. Grzybiarze z całej Polski ruszyli do lasów. Problem jednak pojawia się wtedy, gdy podczas identyfikacji leśnych okazów, polegamy wyłącznie na telefonie.
Jak odróżnić kurkę od lisówki? Jedna jest wyśmienitym dodatkiem do zup i sosów, druga wywołuje zatrucie pokarmowe.
Rozpoczął się sezon na grzyby. Zarówno w lasach, jak i w lokalnych warzywniakach i targowiskach mamy aktualnie ogromny wybór leśnych smakołyków. Niestety ceny są wyższe, niż w zeszłym roku.
Kanie najczęściej obtaczamy w mące, jajku, bułce i smażymy na patelni, jak schabowe. Jesienią warto jednak zrobić danie, które smakuje jeszcze lepiej, syci i cudownie rozgrzewa.
Dobrze duszone żeberka odchodzą od kości bez noża, ale to sos robi tu całą różnicę. Sos grzybowy łatwo zepsuć: wychodzi blady, wodnisty i pachnie raczej pieczarką niż lasem. Pokażę wam, jak go ratuję, ile dokładnie dusić mięso i czym zastąpić borowiki, gdy zabraknie ich w spiżarni.
Suszone grzyby są genialnym dodatkiem do wielu dań, w tym tradycyjnych potraw na Wigilię i Boże Narodzenie. Nie każde okazy nadają się jednak do suszenia.
Można pomylić go z borowikiem ceglastoporym lub maślakiem pstrym. Jest grzybem warunkowo jadalnym, który bezwzględnie musi być poddany obróbce termicznej. W przeciwnym razie jest toksyczny.
Jest jednym z największych grzybów na świecie. Zwykle waży ok. 5 kg, jednak rekordowe, znalezione okazy ważyły 10, a nawet 20 kg. Nazywana jest “złotem grzybiarzy” i przyrządziłam z niej wyśmienity obiad dla całej rodziny.
Co zamiast śmietany do sosu kurkowego? Gęsta śmietana i jogurt są kwaśne i zmieniają smak. Jest jednak produkt, który doskonale zagęszcza i jest równie słodki, co śmietanka 30stka.
W całej Polsce trwa już grzybowe szaleństwo. Musimy jednak pamiętać o jednej zasadzie, która uchroni nas przed ciężkim zatruciem pokarmowym. Wystarczy chwila nieuwagi, a pochorujemy się nawet po podgrzybkach, czy borowikach.
Jeszcze kilka lat temu był gatunkiem zupełnie nieznanym w Polsce. Przybył do Europy z Ameryki Północnej i aktualnie opanowuje leśne tereny. Rzadko kiedy jest robaczywy i jest doskonały do marynowania.
Pomysł na obiad z ziemniaków z poprzedniego obiadu? Jesienią wybór jest prosty. Kopytka z aromatycznym sosem grzybowym i prażonymi orzechami to obłędne danie, które przygotujesz w 30 minut.
Gdy liście robią się złote, a wieczory coraz chłodniejsze, na stole powinno zagościć rozgrzewające, sycące danie. Jesienny gulasz z suszonymi grzybami i śliwkami to esencja sezonu w jednej misce – mięsisty, gęsty sos i aromaty, których nie da się podrobić.
Najlepszą przyprawą, która podkreśla smak zup i sosów z leśnych grzybów, jest proszek przygotowany z kapeluszy kani. Zrobisz go błyskawicznie w domu.
Właśnie rozpoczął się pierwszy wysyp leśnych grzybów. Jak odróżnić kanię od muchomora sromotnikowego? Poznaj najważniejsze różnice.
