Idealne mielone? 1 składnik i będą soczyste jak jeszcze nigdy wcześniej
Kotlety mielone to klasyka polskiej kuchni, ale wystarczy jeden prosty dodatek, by nadać im zupełnie nową jakość. Porcja półtłustego twarogu sprawia, że mięso zachowuje wilgoć, strukturę i delikatność - bez żadnych sztuczek i egzotycznych przypraw. Twaróg zatrzymuje wilgoć i zapobiega przesuszeniu kotletów, a podany przepis jest jak najbardziej w pełni klasyczny - warto wykorzystać dodatek twarogu!
Dodaj twaróg, będą miękkie jak chmurka
Półtłusty twaróg w masie mięsnej pełni rolę kulinarnej gąbki – wchłania soki z mięsa, a następnie oddaje je podczas smażenia. Dzięki temu kotlety nie kurczą się gwałtownie i pozostają soczyste w środku. Jego lekko kwaśny posmak odświeża smak mięsa, a wysoka zawartość wapnia i pełnowartościowego białka uzupełnia makroskładniki potrawy. Co ważne – nie zmienia tradycyjnego charakteru dania i nie wymaga żadnych skomplikowanych technik.
Składniki:
- 500 g mielonej łopatki wieprzowej
- 200 g półtłustego twarogu (rozkruszonego)
- 1 kajzerka namoczona w mleku, dobrze odciśnięta
- 1 jajko
- 1 mała cebula (starta)
- 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
- ½ łyżeczki majeranku, sól, pieprz do smaku
- Bułka tarta do obtaczania, olej rzepakowy do smażenia
Przepis
Krok 1. Wymieszaj mięso z jajkiem, twarogiem, cebulą, czosnkiem i bułką.
Krok 2. Dopraw do smaku i wyrabiaj masę przez 3–4 minuty, aż stanie się lepka i jednolita.
Krok 3. Zwilż ręce, uformuj kotlety, obtocz w bułce tartej i smaż na średnim ogniu po 7–8 minut z każdej strony.
Krok 4. Odsącz je krótko na kratce, by zachowały chrupiącą skórkę.
Jak zrobić idealne mielone?
Dla lżejszej wersji zamień łopatkę na mielone udko z indyka i wybierz chudy twaróg – skróć wtedy czas smażenia o około minutę na stronę. Możesz też dodać posiekaną natkę pietruszki, koperek albo łyżkę jogurtu naturalnego, by jeszcze bardziej zmiękczyć strukturę kotletów. Kotlety doskonale nadają się również do pieczenia – wystarczy 18 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, obracając je w połowie czasu.
Pozostałe kotlety przechowuj do 48 godzin w lodówce i odgrzewaj na suchej patelni pod przykryciem. Dzięki twarogowi nie stracą na soczystości nawet następnego dnia.
Wskazywaliśmy również najlepszą panierkę do ryby. Wskazywaliśmy najlepszy, czyli najzdrowszy olej na rynku.
Źródło:
apetytprzepisy.blogspot.com
