Nie mielone, nie schabowe. W niedzielę podam inne kotlety, 1.5 razy smaczniejsze

Cała różnica kryje się w mięsie. Zamiast cienkiego płata schabu albo drobno zmielonej masy bierzesz tłustszy kawałek wieprzowiny, kroisz go lub mielisz grubo i formujesz zwarty kotlet. Dziś zdradzę wam, jak zrobić go tak, żeby się nie rozpadał, nie wysychał i nie wypuszczał sera na patelnię.

Kotlety, które wygrywają ze schabowymi i mielonymi

Schabowy robi się z chudego mięsa, a schab ma tendencję do przesuszania. Karkówka jest tłustsza, a tłuszcz to nośnik smaku. Przy mielonych polecane są łopatka i karkówka, czyli nie za chude kawałki, i tu sprawdzą się tak samo.

Różnica między siekanym a mielonym to stopień rozdrobnienia. Zamiast drobnej masy mielisz mięso grubo. Jeden z przepisów na mielone zaleca właśnie nieco grubsze sitko, żeby nie rozdrobnić mięsa zbyt mocno. W gotowym kotlecie czujesz więc drobne kawałki, a nie jednolitą pastę, i to daje wrażenie prawdziwego mięsa, a nie pulpetu.

Zobacz też: Wlej ją do mleka. 1 godzina i pyszny domowy twaróg gotowy

Przepis na siekane kotlety

Masa mięsna:

• 800 g łopatki lub karkówki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła do cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• 1,5 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki

Serowy środek:

• 100 g sera żółtego (gouda lub mozzarella) w kostkach o boku ok. 1,5 cm
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku

Do panierki i smażenia:

• ok. 100 g bułki tartej
• smalec lub olej rzepakowy

Sposób przygotowania

1. Masa. Mięso pokrój w kostkę i zmiel na grubym sitku. Dodaj przestudzoną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko, bułkę tartą i przyprawy. Wymieszaj, aż składniki się połączą, i rzuć masę kilka razy o dno miski.
2. Chłodzenie. Przykryj masę folią i wstaw do lodówki na godzinę.
3. Serowy środek. Wymieszaj kostki sera ze szczypiorkiem.
4. Formowanie. Zwilżonymi dłońmi weź ok. 130 g masy, spłaszcz w dłoni, na środku połóż porcję sera (ok. 17 g, czyli 4-5 kostek) i zamknij masę wokół niego. Ukształtuj kotlet o grubości ok. 2 cm i dokładnie sklej brzegi, żeby ser nie wyciekł.
5. Panierka. Obtocz kotlety w bułce tartej i odłóż na 10 minut, bo panierka lepiej przykleja się do mięsa po krótkim odpoczynku.
6. Smażenie. Na patelni rozgrzej smalec lub olej i smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
7. Dopieczenie. Przełóż kotlety do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10-12 minut. Mięso mielone powinno osiągnąć wewnątrz 71°C, a przy kotletach z nadzieniem najlepiej sprawdzić to termometrem w najgrubszym miejscu.

Zobacz też: Piekę je zamiast rolady z makiem. Znikają w święta jeszcze zanim usiądziemy do stołu