Jaki tłuszcz najlepiej nadaje się do smażenia? Odpowiedź może zaskoczyć

Jaki tłuszcz najlepiej nadaje się do smażenia? Podpowiadamy

Przy wyborze tłuszczu do smażenia powinniśmy brać pod uwagę przede wszystkim jego odporność na wysoką temperaturę. Dużą odpornością cechują się tłuszcze, które zawierają w swoim składzie głównie nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a także te, które zostały poddane rafinacji. Zwykle charakteryzują się one wysoką, bo wynoszącą co najmniej 180 st. C temperaturą dymienia. Jaki tłuszcz najlepiej nadaje się do smażenia?

Z myślą o smażeniu nie sięgajmy więc po oleje tłoczone na zimno, a więc surowe. Wybierajmy lepiej te, które poddano rafinacji, czyli oczyszczaniu. W procesie tym usuwane są z tłuszczu składniki, które nie są odporne na działanie wysokich temperatur. A otrzymany olej charakteryzuje się przezroczystością, jest pozbawiony smaku i zapachu.

Wynika z tego, że tłuszcze, które są bardzo zdrowe w stanie surowym, czyli bez poddania działaniu wysokiej temperaturze, nie nadają się do smażenia. Dla przykładu oliwę z oliwek extra virgin cenimy za wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Jednak pod wpływem ogrzania do wysokiej temperatury, te zdrowe kwasy tłuszczowe zamieniają się w szkodliwe. Ulegają bowiem utlenieniu i rozpadowi, w wyniku czego powstają w nich wolne rodniki.

Dlatego, jeśli chcecie smażyć na oliwie z oliwek, to wybierajcie tę, która ma na etykiecie informację, że jest rafinowana. A oliwę z oliwek extra virgin zostawcie sobie do surówek, sałatek i sosów.

Najodporniejsze na działanie wysokiej temperatury są nasycone kwasy tłuszczowe, a także jednonienasycone. Nie są one tak zdrowe, jak kwasy wielonienasycone, jednak nie powstają z nich wyjątkowo groźne wolne rodniki. Tak więc wybierając mniejsze zło, lepiej do smażenia użyć smalcu, niż nierafinowanego oleju.

Na czym smażyć, a na czym nie?

Do smażenia nadaje się więc rafinowany olej rzepakowy, który ma temperaturę dymienia 205 st. C, rafinowana oliwa z oliwek (temperatura dymienia to 225 st. C), olej ryżowy i arachidowy (temperatura dymienia 250 st. C), olej kokosowy oraz masło klarowane. Dobry jest też smalec, jednak należy go unikać ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych.

Do krótkiego smażenia można też użyć zwykłego masła. Usmażycie na nim np. jajecznicę czy omlet. Jednak tłuszcz ten nie nadaje się do długiego smażenia w wysokiej temperaturze. Podobnie zresztą, jest z nierafinowaną oliwą z oliwek.

Do smażenia nie należy używać natomiast oleju słonecznikowego, sojowego ani z pestek winogron . Zawierają one dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które źle znoszą wysokie temperatury. Lepiej też unikać smażenia na margarynie, która zawiera szkodliwe tłuszcze trans.

W naszym serwisie znajdziecie też informację, co zrobić ze zużytym tłuszczem z głębokiego smażenia , a także dowiecie się, jak zmierzyć temperaturę oleju, bez użycia termometru .

Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:

• Najlepsza karkówka na majówkowego grilla w miodzie i musztardzie. Prosty przepis

• Pyszna rolada szpinakowa z wędzonym łososiem. Prawdziwa poezja smaku, aromatu i kolorów

• Lekki chlebek bananowy w wersji fit. Jedz bez żadnych wyrzutów sumienia

Źródło: odzywianie.hellozdrowie, fit.poradnikzdrowie, unileverfoodsolutions