Strzelczyk wymieszał pieczarki z wątróbką. Takiego pasztetu Polska jeszcze nie widziała

Pasztet z pieczarek i wątróbki

Pasztet to jedna z klasycznych pozycji europejskiej kultury kulinarnej. Przez – bez przesady – setki lat swojego istnienia miał nieskończoną liczbę odmian i form . Niektóre były tak wyrafinowane, że studiują je historycy sztuki, inne – są tak przyziemne, domowe i proste jak ten prosty miks pieczarek i wątróbki.

Większość domowych pasztetów kojarzy się z dużą ilością zachodu. Wybrać różne rodzaje mięs, mielić, wypiekać… Tymczasem Tomasz Strzelczyk zrobił pasztet w dosłownie kwadrans, i to posługując się patelnią i blenderem . Jeśli do tych zalet dodać zdrowotne zalety użytej w nim wątróbki i niską cenę składników, trudno przecenić ten doskonały pomysł.

Pasztet według Strzelczyka

Do przygotowania takiego pasztetu Strzelczyk używa brązowych pieczarek.

Są bardziej jędrne, mają mniej wody i o wiele więcej walorów smakowych niż te białe – przekonuje.

Poza tym jednak wszystkie składniki w przepisie są swojskie i łatwe do kupienia w każdym sklepie. Kucharz namawia, by wspierać polskich producentów i kupować bezpośrednio od nich albo na bazarkach.

Składniki

• 0,5 kg pieczarek
• 0,5 kg wątróbka
• 2 cebule
• 6 ząbków czosnku
• 4 gałązki tymianku
• 30 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki serka śmietankowego
• Masło i masło klarowane
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Smażona wątróbka w blenderze

Pieczarki kroimy i odkładamy kilka dorodnych plasterków do dekoracji. Pozostałe wrzucamy na patelnię z rozgrzanym masłem klarowanym . Przyprawiamy solą i pieprzem i dusimy je, w międzyczasie siekając drobno tymianek, krojąc cebulę i czosnek.

Do pieczarek dodajemy połowę cebuli i tymianku, a kiedy zacznie się robić szklista, także połowę czosnku. Wrzucamy też grudkę masła, by uzyskać kremową konsystencję. Dusimy wszystkie warzywa, aż będą miękkie. Przekładamy je do blendera.

Na patelni rozgrzewamy kolejną porcję masła klarowanego, a kiedy będzie gorące, wrzucamy wątróbkę. Ją również smażymy przyprawiając solą i pieprzem. Dodajemy pozostałe dodatki – tymianek, cebulę i czosnek.

Gotową wątróbkę przekładamy do blendera razem z pieczarkami. Dodajemy śmietankę i miksujemy. Kiedy składniki zmienią się w gładką masę, próbujemy na smak i doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy serek śmietankowy i jeszcze raz blendujemy .

Gotowy pasztet przekładamy do naczynia, a na wierzchu układamy lekko podsmażone odłożone pieczarki. Pasztet można zalać roztopionym masłem. Kiedy osiągnie temperaturę pokojową, wstawiamy go do lodówki na kilka godzin .

Wypróbuj też przepisy na marynowane pomidory z cebulą i takąż czerwoną cebulę .