Ten przepis przywiozłem ze Śląska. Nie ma lepszego obiadu

Kluski śląskie i spółka

Na Śląsku nie mówi się kluski śląskie, ale po prostu kluski i ten fakt wiele mówi o ich statusie w kuchni tego regionu. Jajeczne kluski z mąki wyłącznie ziemniaczanej są spopularyzowane w Polsce, ale tylko tam mają status kultowej potrawy, której odpowiednika – dania tradycyjnego i wciąż bardzo popularnego – szukać należy w kuchniach na poziomie regionów, a nie całego kraju. Ten przepis czyni zadość tradycji.

Obiad z kluskami śląskimi

Choć, jak wiadomo, każdą masę na kluski można formować dowolnie, kanoniczną postacią śląskich jest kulka z wyciśniętym palcem zagłębieniem pośrodku. Pełni ono niezwykle ważną funkcję – pozwala klusce dokładniej obtoczyć się w pysznym sosie spod rolady.

Rolada, kluski śląskie i modra kapusta – składniki

Na roladę

• 400 g mięsa wołowego – można kupić gotowe plastry
• Cebula
• 40 g smalcu
• Ogórek kiszony
• 50 g musztardy
• 80-100 g surowego boczku
• Pieprz i sól
• liście laurowe, gałka muszkatołowa, słodka papryka
• Łyżka mąki ziemniaczanej

Na kluski

• Jajko
• Mąka ziemniaczana
• ½ kg ugotowanych ziemniaków
• Sól

Na modrą kapustę

• 1 kg czerwonej kapusty
• 120-150 g surowego boczku
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 40 ml octu
• 2 łyżki oleju, odrobina smalcu
• Łyżeczka cukru
• Liście laurowe, gałka muszkatołowa
• Sól, pieprz

Obiad z roladą śląską – przygotowanie modrej kapusty

Czyścimy i szatkujemy kapustę (po wykrojeniu głąba), zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości z zielem angielskim i gałką muszkatołową. Powinno to zająć nie dłużej niż pół godz.

Na patelni rozgrzewamy smalec i wrzucamy pokrojony w kosteczkę boczek, a kiedy się zrumieni – cebulkę do zeszklenia. Kiedy kapusta się ugotuje, cedzimy ją i mieszamy z zawartością patelni. Wszystko razem umieszczamy w garnku i doprawiamy do smaku, a następnie pozostawiamy do zmacerowania.

Przygotowanie rolady i klusek

Boczek do rolady kroimy  w słupki, cebulę w pióra, a ogórki kiszone w podłużne paski. Rozbijamy plastry wołowiny, smarujemy pośrodku musztardą i układamy przygotowane składniki. Rolady zawijamy (tak jak faszerowane naleśniki – najpierw boki, później rolujemy) i związujemy nicią kuchenną.

Rolady podsmażamy na odrobinie smalcu, a kiedy się zrumienią, zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe i gałkę i dusimy przez co najmniej godzinę pod przykryciem, dolewając co jakiś czas wodę.

Kiedy rolady są gotowe, odkładamy je na bok, sos cedzimy i w rondelku zaprawiamy mąką ziemniaczaną rozrobioną w dwóch łyżkach wody. Zagęszczamy sos, umieszczamy w nim rolady w oczekiwaniu na obiad.

Kluski śląskie – przepis

Ugotowane i ostudzone ziemniaki przepuszczamy przez praskę. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i jajko tak, by razem stanowiły ¼ objętości ziemniaków. Wyrabiamy ciasto i formujemy je w kluski śląskie. Gotujemy w osolonym wrzątku.

Kiedy wszystkie składniki są już gotowe, możemy z nich złożyć tradycyjny śląski obiad.