Jak usmażyć wątróbkę, żeby nie była gorzka?
Wątróbka smażona z cebulką i jabłkiem jest klasyką, która w wielu starszych smakoszach natychmiast wywołuje uśmiech zadowolenia. Niestety nawet najbardziej doświadczeni kucharze niekiedy spotykają się z problemem gorzkiego smaku w wątróbce.
Można go w łatwy sposób zniwelować, jednak trzeba poświęcić na to odrobinę czasu. Zwykła kąpiel w mleku z dodatkami i przyprawami sprawia, że wątróbka oddaje intensywny gorzki smak do marynaty, a sama nabiera delikatnego, cebulowego posmaku.
Wątróbka więcej nie będzie gorzka
Niestety, ta część zwierzęcia jest bardzo delikatna i podczas obróbki należy zachować ogromną ostrożność . Bardzo łatwo bowiem przesmażyć ją do takiego poziomu, że stanie się twarda i sucha jak podeszwa buta. Smażenie musi być szybkie i intensywne, na mocnym ogniu.
Przede wszystkim nie wolno jej nakłuwać podczas obróbki termicznej - w jej wnętrzu znajduje się mnóstwo wilgoci, która po nakłuciu wypłynie na patelnie. Z tego powodu wątróbka nie tylko będzie sucha - wilgoć w kontakcie z olejem zacznie pryskać i może cię poparzyć.
Chcesz poznać więcej ciekawych wiadomości ze świata kulinariów? Sprawdź ten artykuł , w którym przekazujemy jakie składniki w majonezie ze sklepu są niedopuszczalne. W tym tekście z kolei zdradzamy genialne triki, dzięki którym będziesz mógł wykorzystać torebki od herbaty.
Przepis na najlepszą wątróbkę z cebulką i jabłkiem
Składniki:
-
500 g wątróbki drobiowej
-
2 cebule białe
-
1 cebula czerwona
-
2 kwaśne jabłka
-
majeranek
-
mleko
-
olej rzepakowy
-
pieprz i sól do smaku
Na początku oczyść wątróbkę z wszelkich błon i stwardnień. Gdy wątróbka będzie oczyszczona, wrzuć ją do miski, zalej octem, dodaj posiekaną w piórka 1 cebulę i wstaw całość do lodówki na kilka godzin. Po około 6 godzinach możesz wyjąć wątróbkę i osuszyć ją papierowym ręcznikiem.
Dwie pozostałe cebule pokrój w piórka i wrzuć je na patelnie z rozgrzanym olejem. Podsmażaj ją do momentu, gdy zacznie się karmelizować. W tym momencie możesz ją zdjąć. Jabłka obierz i oczyść z gniazd nasiennych. Pokrój je w niewielką kostkę i wrzuć na patelnie po cebuli. Smaż owoce, aż staną się skarmelizowane, a następnie zdejmij je z ognia.
Wrzuć na tę samą patelnię marynowaną wątróbkę - smaż ją przez około 4 minuty. Dodaj do niej cebulę, jabłka, majeranek, sól oraz pieprz. Duś całość przez 2 minuty. Podawaj wraz ze świeżo ugotowanymi ziemniakami. Smacznego.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Źródło: akademiasmaku.pl; smaker.pl
