Biorę orzechy laskowe i zanurzam w tej masie. Nikt nie jest się w stanie im oprzeć
Kiedy zbliżają się święta albo zapowiadają się goście, zawsze staję przed tym samym wyborem - kupić drogą bombonierkę czy zrobić coś samemu. Orzechy laskowe w czekoladzie to przekąska, którą przygotuję szybciej, niż zdążę pojechać do sklepu, a smakuje o wiele lepiej niż to, co znajdziecie na sklepowej półce. Potrzebuję do tego tylko dwóch składników i odrobiny cierpliwości, żeby czekolada zdążyła stężeć.
Kiedyś zostały mi orzechy po pieczeniu ciasta i kawałek czekolady, który nie zmieścił się do żadnego deseru. Połączyłem je bez większego planu, a efekt okazał się na tyle dobry, że robię je teraz regularnie, zwłaszcza gdy w domu pojawiają się goście. Najważniejsze okazało się jedno - dobrze wyprażone orzechy zmieniają smak całej przekąski.
Jakie orzechy i jaką czekoladę wybrać?
Do tego przepisu biorę tylko świeże orzechy laskowe, najlepiej całe, nie posiekane. Stare orzechy potrafią mieć gorzki, zjełczały posmak, który zepsuje cały efekt, dlatego kupuję je w sklepach, w których wiem, że nie leżą na półkach miesiącami.
Jeśli chodzi o czekoladę, najlepiej sprawdza się gorzka, z zawartością minimum 70% kakao. Taka ilość kakao równoważy słodycz i pozwala wyczuć smak orzecha, a nie tylko cukru. Czekolada przeznaczona do pieczenia często ma dodatki, które utrudniają uzyskanie gładkiej polewy, więc wybieram raczej tabliczkę deserową albo kuwerturę.
Zobacz też: Bierz z kuchni i wlej do doniczki. Do Świąt grudnik będzie uginał się od kwiatów
Prażenie, które zmienia wszystko
Surowe orzechy laskowe mają płaski, mało wyrazisty smak - dopiero prażenie budzi w nich olejki eteryczne odpowiedzialne za charakterystyczny aromat. Rozkładam je na blasze wyłożonej papierem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 8-10 minut, aż skórka zacznie pękać, a w kuchni poczujecie wyraźny, orzechowy zapach.
Zaraz po wyjęciu z piekarnika przekładam gorące orzechy na czystą ściereczkę i energicznie pocieram je między dłońmi. Skórka odchodzi wtedy niemal sama, a warto się jej pozbyć - to ona odpowiada za gorzki posmak, który przebija się nawet przez czekoladę.
Przepis na orzechy laskowe w czekoladzie
Zanim zaczniecie, jedna rada - rozpuszczajcie czekoladę powoli i na małym ogniu, bo przegrzana się zważy i straci połysk. Druga sprawa to cierpliwość przy stężaniu - jeśli orzechy trafią do lodówki zbyt szybko po zanurzeniu, czekolada zrobi się matowa zamiast błyszcząca.
Sam robię od razu podwójną porcję, bo te, które zostają na talerzu, znikają, zanim zdążę je odstawić do spiżarni.
Składniki (na ok. 25-30 sztuk):
- 300 g orzechów laskowych, łuskanych
- 200 g czekolady gorzkiej (min. 70% kakao)
- 1 łyżka oleju roślinnego (opcjonalnie, dla połysku)
- szczypta soli morskiej (opcjonalnie)
Zobacz też: Wlewam do gara z kapuśniakiem. Jesienią każdy pragnie tak intensywnej zupy
Sposób przygotowania
- Orzechy rozłóż na blasze i praż w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 8-10 minut.
- Gorące orzechy przełóż na ściereczkę i pocieraj, żeby pozbyć się skórki.
- Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, mieszając, i dodaj olej dla połysku.
- Każdy orzech zanurzaj w czekoladzie za pomocą widelca, odsączaj nadmiar i układaj na papierze do pieczenia.
- Posyp szczyptą soli, jeśli lubisz kontrast smaków, i odstaw do stężenia na minimum 30 minut w chłodnym miejscu.
Gotowe orzechy trzymam w szczelnym pojemniku, z dala od źródeł ciepła - w takich warunkach zachowują świeżość przez 2-3 tygodnie. Nie trzymam ich w lodówce, bo po wyjęciu robią się wilgotne i tracą chrupkość.
