Makłowicz nie wyobraża sobie żurku bez tego składnika. “Bez tego to nędzny żureczek”

Makłowicz tradycyjnie

Robert Makłowicz znany jest z tego, że czas najchętniej spędza na południu Europy. Nie traci jednak kontaktu z Polską przez jej kuchnię, zwłaszcza tę tradycyjną, świąteczną. Warto przypomnieć przepis na żurek tego charyzmatycznego kucharza-gawędziarza.

Zwłaszcza że Makłowicz nie boi się stanowczych sądów, kiedy przychodzi do kuchni i gotowania. Jego opinia o żurku przygotowanym bez jednego składnika jest dość wyrazista. „ Nędzny i straszny żureczek ” powstawać ma bez odpowiedniej ilości czosnku .

Żurek Makłowicza

Ilość czosnku jest uzależniona od tego, jak mocno czosnkowy żur chcemy osiągnąć. Ja przyznam się szczerze, jeśli nie czuję intensywnego smaku czosnku w żurze, to taki żur mam za nic – wyznał Makłowicz cytowany przez liczne serwisy internetowe.

Zgodnie z tym wyznaniem, jego przepis na żurek zawiera co najmniej sześć ząbków .

Składniki

• ½ kg wędzonych żeberek
• 100 g wędzonej szynki
• 100 g wędzonego boczku
• ½ l zakwasu żytniego
• 1 średnia cebula
• 5 ziemniaków
• 50 g masła
• 50 g mąki
• 6 ząbków czosnku
• 1 mały pęczek natki pietruszki
• Sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liście laurowe

Gotujemy żur z Makłowiczem

Żeberka, kilka kulek ziela angielskiego i parę listków laurowych zalewamy w garnku dwoma litrami wody. Gotujemy przez godzinę.

Obrane ziemniaki, szynkę i boczek kroimy w kostkę. Dorzucamy ziemniaki do garnka i gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie dodajemy też szynkę.

Boczek i cebulę podsmażamy na maśle. Kiedy cebula lekko się zeszkli, dodajemy wyciśnięty czosnek. Mieszamy i na patelnię wsypujemy mąkę. Mieszamy, aż powstanie jednolita zasmażka .

Zasmażkę przekładamy do garnka z gotującą się zupą , a następnie w chochli zupy płuczemy dokładnie patelnię i dodajemy do garnka. Dodajemy zakwas i majeranek . Przyprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez chwilę.

Wypróbuj też przepisy na szybką postną zapiekankę warzywną i schab pieczony z warzywami .