Smakosze.pl Porady Przenigdy nie zalewaj nią kiszonych ogórków. Pozbawisz ich najcenniejszych minerałów
canva/Shaiith

Przenigdy nie zalewaj nią kiszonych ogórków. Pozbawisz ich najcenniejszych minerałów

26 lipca 2023

Ogórki kiszone każdy przygotowuje nieco inaczej. Wiele osób zalewa upakowane w słoikach warzywa gorącą wodą z solą. Choć w ten sposób wydobywa się więcej aromatu z przypraw, cenne bakterie giną w kilka chwil. Jak zatem podejść do kiszenia? Wyjaśniamy.

Wrzątek tylko do herbaty

Popularna w wielu domach praktyka zalewania ogórków do kiszenia gorącą solanką wcale nie sprawi, że wyrób będzie lepszy. C hoć wysoka temperatura pomaga wydobyć z przypraw to, co najlepsze, odbywa się to kosztem bakterii, które za proces fermentacji odpowiadają.

Znajdujące się na skórce warzyw mikroorganizmy zwyczajnie nie mają szans w starciu z taką temperaturą i giną. Wraz z nimi częściowo zabijany jest też smak ogórków kiszonych i rozkładane są cenne witaminy. Zalewane wrzątkiem wyroby, nawet jeśli kiszenie się powiedzie, będą znacznie mniej cenne dla zdrowia.

Bratowa zdradziła mi swój przepis na kalafiorową. Ziemniaki zastępuje o wiele zdrowszym składnikiem

Ogórki kiszone zalewamy letnim płynem

Woda przeznaczona do umieszczenia w słoikach z warzywami i dodatkami powinna być letnia. Po rozpuszczeniu soli w gorącym płynie należy go doprowadzić do temperatury pokojowej.

Można to zrobić na kilka sposobów. Najskuteczniejsze będzie ustawienie garnka z solanką w przewiewnym miejscu lub przestawienie go na chłodną, kamienną płytę blatu, która szybko odbierze wysoką temperaturę (o ile nie obawiamy się uszkodzeń powierzchni).

Do ogórków kiszonych tylko sól kamienna

Błąd popełniony przy wyborze dodatków do kiszenia nie będzie tak tragiczny w skutkach, jak zastosowanie nieodpowiedniej soli. J eśli nie skorzystamy z soli kamiennej — której wystarczy użyć zaledwie łyżkę na każdy litr wody — ogórki nie ukiszą się.

Na naszej stronie znajdziecie sprawdzony przepis na ogórki kiszone z XIX wieku — polecamy go zwłaszcza dla początkujących. A jeśli macie ochotę na chrupiące warzywo o innym charakterze, sprawdźcie prosty przepis na smakowite ogórki gyros .

Dobre ogórki kiszone z chłodnej solanki.png
canva/karamba70
Ten owoc doskonale zmiękczy mięso. Pieczyste czy gulasz będą się wprost rozpływać w ustach
Podeszła do kasy samoobsługowej w Biedronce. Tych zakupów nie zapomni do końca życia
Obserwuj nas w
autor
Emilia Maciejewska-Latosińska

Redaktorka serwisu Smakosze.pl Lubię smacznie zjeść, a w kuchni cenię przede wszystkim możliwość eksperymentowania. Jestem weganką i na swoim przykładzie pokazuję, że dieta roślinna to zdecydowanie więcej niż surowe warzywa. W wolnym czasie ćwiczę balet — od lat fascynuje mnie jak łączy w sobie lekkość i siłę. Chcesz się ze mną skontaktować? Napisz adresowaną do mnie wiadomość na mail redakcja@smakosze.pl

Chcesz się ze mną skontaktować? Napisz adresowaną do mnie wiadomość na mail: redakcja@smakosze.pl
przepisy porady dieta Show-biznes od kuchni produkty kuchnia smakoszy quizy