Soczyste mięso i chrupiąca panierka. Tradycyjne kotlety schabowe mogą się schować

Tonkatsu, czy japońskie kotlety

Kotlety schabowe to danie, które zna niemal każdy Polak. Z Tonkatsu może być trochę inaczej. Te japońskie kotlety przygotowane są też z wieprzowiny, ale panierowane w panko. To rodzaj panierki przygotowanej z drobno mielonego chleba bez skórki. Panko wyróżnia się chrupkością i lekkością. Do kotletów jest idealna.

Kotlety tonkatsu smażone są w głębokim tłuszczu . Po raz pierwszy podano je w tokijskiej restauracji pod koniec XIX wieku. Wcześniej kotlety przygotowywało z wołowiny, a nie z wieprzowiny. Do przyrządzenia tonkatsu warto wybrać mięso wysokiej jakości, które należy delikatnie rozbić.

Tajemnica smaku japońskich kotletów

Tonkatsu, czyli japońskie kotlety wieprzowe w panko należy przyrządzić w określony sposób. Panko trzeba lekko zwilżyć przed panierowaniem kotletów . Mięso trzeba smażyć w głębokim oleju. Najlepiej zrobić to w dwóch etapach . Kotlet smażymy, potem wyjmujemy z tłuszczu i osuszamy.

Po kilku minutach kotlety znów zanurzamy w tłuszczu i smażymy. Panierka uzyska dzięki temu idealną chrupkość . To danie dostarczy nam sporo kalorii, ale jest sposób, by je ograniczyć. Wystarczy kotlety upiec w piekarniku, a nie smażyć w głębokim oleju. Poniżej prezentujemy przepis na japońskie kotlety tonkatsu.

Jak zrobić japońskie kotlety tonkatsu?

Składniki:

• 700 g schabu środkowego wieprzowego
• 3 łyżki ketchupu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki wina mirin
• 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 1 jajko
• mąka i panko do panierowania
• 4 łyżki oleju

Przygotowanie japońskich kotletów zaczniemy od pokrojenia mięsa na 8 plastrów. Rozbijamy je delikatnie tłuczkiem. Przygotowujemy marynatę z ketchupu, sosu sojowego i wina. Dodajemy imbir i przyprawę uniwersalną. Składniki mieszamy i marynatą pokrywamy kotlety z dwóch stron . Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na ok. 3 godziny. Jajko rozmącamy z wodą, a kotlety wyjmujemy z lodówki na 30 minut przed smażeniem.

Mięso oskrobujemy z marynaty i ją zatrzymujemy. Kotlety panierujemy w mące, jajku, panko i smażymy. Marynatę zlewamy na drugą patelnię, zagotowujemy, a gdy zamieni się w syrop, zdejmujemy z ognia. Japońskie kotlety tonkatsu podajemy z sosem i surówką z kapusty pekińskiej. Pisaliśmy o tym, jak zrobić ciasto bez pieczenia z pomarańczami. Polecaliśmy prosty przepis od Ani Zyśk na paszteciki z pieczarkami.

Źródło: beszamel.se.pl