Bazylia

Kupujesz w markecie doniczkę pachnącej, zielonej bazylii, stawiasz na parapecie i cieszysz się świeżymi listkami do pomidorów. A po kilku dniach roślina więdnie, żółknie i mimo podlewania nie chce wrócić do formy. Znam to doskonale, bo sam przez długi czas wyrzucałem takie bazylie jedna po drugiej, myśląc, że po prostu nie mam ręki do ziół.

Za dwa dni, 15 sierpnia, kościoły w całej Polsce wypełnią się zapachem ziół i polnych kwiatów. Sam co roku wiążę wianek z tego, co akurat rośnie w ogrodzie, ale długo nie wiedziałem, że liczba roślin w bukiecie wcale nie jest przypadkowa. Sprawdziłem, ile ich naprawdę powinno być i jakich gatunków nie może zabraknąć, żeby wianek trzymał się starej tradycji, a nie tylko ładnie wyglądał. 

Mieszkam w bloku, bez skrawka ogródka, i przez lata myślałem, że bukiet na Matkę Boską Zielną to nie dla mnie. W końcu sprawdziłem, z czego naprawdę powinien się składać, i okazało się, że większość z tego rośnie mi na parapecie. 

Domowe pesto da się zrobić w kilka minut, a efekt naprawdę potrafi zaskoczyć. W klasycznej wersji wystarczy świeża bazylia, oliwa extra virgin, czosnek, orzeszki pinii, sól i twardy ser - najczęściej parmezan lub mieszanka parmezanu i pecorino. To właśnie dlatego domowe pesto smakuje tak wyraziście: nie jest gotowane, więc zachowuje aromat świeżych składników, a dobrze zrobione nie potrzebuje żadnych zapychaczy ani długiej listy dodatków.