Wygrała Top Chef i zdradziła przepis na pierniczki. Smak zwala z nóg
Domowe pierniczki potrafią zachwycić zapachem jeszcze zanim trafią do piekarnika. Szczególnie interesująca jest receptura Katarzyny Daniłowicz, zwyciężczyni programu „Top Chef”, która do korzennego ciasta dodaje nie tylko miód i cynamon, ale również czekoladę oraz prawdziwą wanilię. Pierniczki można wypełnić gęstymi powidłami, a następnie udekorować czekoladą. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu ciasta i jego odpoczynku przed pieczeniem.
Pierniczki to jeden z najbardziej charakterystycznych świątecznych wypieków. W wielu domach przygotowuje się je już na początku grudnia, żeby zdążyły nabrać odpowiedniego smaku. Miodowe ciasto z korzennymi przyprawami świetnie komponuje się z owocowym nadzieniem, zwłaszcza śliwkowym lub morelowym.
Co wyróżnia pierniczki Katarzyny Daniłowicz?
W tej recepturze szczególną rolę odgrywa połączenie miodu, czekolady i przypraw korzennych. Miód nadaje wypiekom charakterystyczną słodycz, cynamon wzmacnia aromat, a mleczna czekolada wzbogaca smak ciasta.
Ważny jest również dodatek kwaśnej śmietany połączonej z sodą oczyszczoną. Ciasto po wyrobieniu pozostaje dość luźne, ale po nocnym odpoczynku wyraźnie gęstnieje. Nie należy więc dosypywać nadmiernej ilości mąki od razu po połączeniu składników.
Przepis na pierniczki zwyciężczyni Top Chef
Na dużą porcję świątecznych pierników potrzebne będą:
- 1 kg mąki pszennej,
- 8 żółtek i 4 białka,
- 1,5 szklanki cukru,
- 400 ml miodu,
- 50 g mlecznej czekolady,
- 200 ml kwaśnej śmietany,
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 laska wanilii,
- 3 łyżeczki cynamonu,
- 1 łyżeczka przypraw korzennych,
- 100 g masła,
- 150 ml oleju,
- gęste powidła lub marmolada do nadzienia.
Najpierw należy zagotować miód z przyprawami, zdjąć z ognia i dodać masło, olej oraz czekoladę. W osobnym naczyniu połączyć śmietanę z sodą, a jajka utrzeć z cukrem. Wszystkie składniki wymieszać z mąką i zagnieść miękkie, aromatyczne ciasto.
Jak przygotować pierniczki, żeby pozostały miękkie?
Ciasto należy przykryć i odstawić do lodówki na noc. Następnego dnia można je rozwałkować, wycinać niewielkie kształty i przekładać gęstą marmoladą. Brzegi trzeba dokładnie docisnąć, żeby nadzienie nie wydostawało się podczas pieczenia.
Czas i temperaturę pieczenia należy dostosować do grubości pierniczków. Dla niewielkich sztuk dobrym punktem wyjścia jest około 180 stopni Celsjusza i 10-12 minut, z kontrolowaniem stopnia wypieczenia. Po ostudzeniu pierniczki można pokryć rozpuszczoną czekoladą albo lukrem pomarańczowym. Szczelne przechowywanie pomaga ograniczyć ich wysychanie.
