Zwykła szarlotka nie ma szans. To ciasto ma nuty karmelu, słodycz jest boska
Tradycyjna szarlotka z jabłkami i cynamonem to jeden z najbardziej lubianych domowych wypieków. Można jednak przygotować ją w nieco innej wersji, wykorzystując karmelową polewę z cukierków krówek. Delikatnie kwaśne jabłka, maślany spód i słodki karmel tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Szczególnie efektownie wygląda szarlotka w formie tarty, z owocami ułożonymi na kształt róży.
Klasyczne ciasto z jabłkami często przygotowuje się na dużej blasze, ale do tej wersji najlepiej wykorzystać okrągłą formę o średnicy około 30 cm. Kruchy spód jest cienki, a jabłka pozostają wyraźnie widoczne. Całość można udekorować karmelem już po upieczeniu.
Dlaczego karmelowa szarlotka smakuje tak wyjątkowo?
Najważniejsze jest połączenie kwaśnych jabłek ze słodkim karmelem. Owoce przełamują intensywną słodycz krówek, dlatego deser nie wydaje się mdły. Szczególnie dobrze sprawdzają się jędrne odmiany, które zachowują kształt podczas pieczenia.
Kruchy spód przygotowuje się z zimnego masła, mąki i żółtka. Schłodzenie ciasta przez 30 minut przed pieczeniem ułatwia zachowanie jego struktury. Ważne jest również wcześniejsze podpieczenie spodu, zanim trafią na niego jabłka.
Zobacz też: Tak piekarze trzymają chleb. Nie pleśnieje, jest miękki wiele dni
Przepis na karmelową szarlotkę
Do przygotowania ciasta potrzebne będą:
- 190 g mąki pszennej,
- 65 g cukru,
- 140 g zimnego masła,
- 1 żółtko,
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
- 3/4 łyżeczki soli,
- 2 łyżki zimnej wody,
- 3 kwaśne jabłka,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 3 łyżki masła do nadzienia,
- garść cukierków krówek.
Mąkę należy wymieszać z cukrem i solą, a następnie posiekać z zimnym masłem. Po dodaniu żółtka, wanilii i wody trzeba szybko zagnieść ciasto. Gotową masę rozwałkować, wyłożyć nią formę i schłodzić przez 30 minut w lodówce.
Jak upiec szarlotkę z karmelową polewą?
Schłodzony spód należy nakłuć widelcem i podpiec przez 20-25 minut w 190 stopniach Celsjusza. W tym czasie przygotować jabłka, krojąc je w cienkie półksiężyce i skrapiając sokiem z cytryny.
Owoce układa się na cieście w okręgach, tworząc kształt rozety. Na wierzchu trzeba rozłożyć niewielkie kawałki masła, a następnie piec tartę przez około 40 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Krówki należy rozpuścić w kąpieli wodnej lub ostrożnie w mikrofalówce. Ciepłym karmelem posmarować lekko przestudzoną szarlotkę. Karmelowa warstwa nadaje wypiekowi charakterystyczny smak i pięknie podkreśla ułożenie owoców.
Zobacz też: Co jeść w czasie mrozu? Dieta, która rozgrzeje i doda sił
