To najgorsze warzywo do rosołu. Polacy dodają je bez opamiętania

Opalona cebula w rosole

Opalanie cebuli to nawyk, z którym byłoby bardzo trudno się pożegnać. Dlaczego jednak to robimy? Jest kilka możliwych odpowiedzi, niektóre intuicyjne, inne mniej.

Mówi się więc, że opalanie cebuli sprawia, że rosół ugotowany z jej dodatkiem nabiera szczególnego koloru. To prawda, ale powiedzmy sobie szczerze – jak pokazują eksperymenty z barwieniem jajek , cebula generalnie zawiera dużo brązowego barwnika. Nie trzeba jej przypalać, by dodała złocistego koloru rosołowi.

Cebula i głębia smaku rosołu

Częściowo więc opalamy ją także dla głębi smaku . Można też powiedzieć, że dzięki opaleniu możemy dorzucić do garnka cebulę razem z łupinami. Te zaś oddają rosołowi jeszcze jedną przysługę.

Dalsza część tekstu pod filmem.

Łupina cebuli jest – w porównaniu do jej miąższu – bogatsza w pektynę . Sprawia ona, że rosół po ugotowaniu ładnie zsiada się w garnku. Jednak, co ważniejsze, pektyna jest rodzajem błonnika pokarmowego, a zatem wychodzi na dobre naszemu układowi trawiennemu .

Opalona cebula – czyli jaka?

Jakie by jednak te wytłumaczenia nie były – a po trochu z każdego brzmi sensownie – ważne jest jeszcze jedno. Prócz tego, co zyskujemy na dodaniu cebuli do rosołu , spójrzmy na to, co możemy stracić. Mówiąc wprost: zdrowie.

Podczas obróbki termicznej w produktach wytwarza się substancja zwana akrylamidem. Ma ona działanie rakotwórcze. Powstaje, niestety, wszędzie tam, gdzie mamy do czynienia z brązowieniem lub czernieniem produktu . Oczywiście im go więcej – tym gorzej.

Akrylamid w rosole

Akrylamid pojawia się zarówno w produktach przypalonych, jak i tych, w których zachodzi reakcja Maillarda - przemiana białek, której skutkiem jest złocista barwa w daniu. Jeśli więc sprawę zdrowia potraktować priorytetowo, trzeba byłoby powiedzieć: żadnego smażenia, mało pieczenia, i nigdy nic przypalonego.

Czy trzeba? Cóż, to już sprawa do indywidualnej decyzji gotujących i jedzących. Z pewnością jednak można darować sobie przypalanie cebuli takie, jak robi się to czasem nad gazem i palnikiem, na czarno. Cebula dostatecznie przypiecze się – bez przypalania – w piekarniku lub na suchej żeliwnej patelni . Jeśli zaś zdarzy nam się nadmiar zwęglonej czerni, można po prostu usunąć ją przed dodaniem do rosołu.

Wypróbuj też zamienniki majonezu w sałatce jarzynowej i przepis na pierogi z mięsem i soczewicą .