Żadna wołowina i wieprzowina. Do gulaszu dodaję tanie i niedoceniane mięso

Jaka jest historia gulaszu?

Gulasz , znany w języku węgierskim jako gulyás, ma swoje korzenie w Europie Środkowej , a zwłaszcza na Węgrzech. Jego historia sięga IX wieku , kiedy to węgierscy pasterze przygotowywali kawałki mięsa, które były solone i suszone na słońcu . To mięso później gotowano w wodzie w kotłach, tworząc podstawowy gulasz .

Z biegiem czasu, pod wpływem innych kultur, potrawa zaczęła ewoluować . Kluczowym momentem w jej rozwoju było wprowadzenie papryki w XVI wieku przez Turków. Wzbogaciło to tradycyjny gulasz , nadając mu wyjątkowy smak i kolor, które są dzisiaj jego znakami rozpoznawczymi .

Z czego robi się gulasz?

Tradycyjny gulasz z pewnością w wielu polskich domach gotuje się na wołowinie lub wieprzowinie . My natomiast proponujemy przygotować gulasz z wykorzystaniem żołądków drobiowych .

Składniki:

• 1 kg żołądków z kurczaka
• 1 duża marchewka
• 1 duża pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• szczypta chilli
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
• 2 łyżki masła klarowanego
• 2 łyżki mąki pszennej

Jak przyrządzić gulasz z żołądków drobiowych?

W pierwszej kolejności dokładnie wypłucz żołądki z kurczaka . Gdy będą czyste, przetnij je na pół, a większe sztuki pokrój na cztery części. Następnie umieść je w garnku, zalewając zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte . Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i gotuj przez około godzinę, aż mięso stanie się miękkie.

Smaż aż marchewka stanie się al dente , a cebula nabierze złotego koloru.
W kolejnym kroku dodaj czosnek oraz papryki w proszku. Następnie wsyp mąkę i całość dokładnie wymieszaj. Smaż wszystko jeszcze przez chwilę, dbając o to, aby warzywa się nie przypaliły.

Na patelni z warzywami wlewaj stopniowo 1-2 chochelki wywaru z żołądków, ciągle mieszając , aby uniknąć powstawania grudek. Następnie całość przelej do garnka z żołądkami i dokładnie wymieszaj . Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.

Duszenie na wolnym ogniu to idealny sposób na wydobycie pełni smaku . Przykryj lekko garnek i gotuj przez około 20 minut, pamiętając od czasu do czasu o zamieszaniu. Jeśli sos będzie zbyt rzadki, możesz go zagęścić, dodając mąkę zmieszaną z niewielką ilością ciepłej wody. Na koniec dodaj śmietanę i delikatnie doprowadź całość do zagotowania .

Sprawdź co zrobić, aby mięso w gulaszu było miękkie i soczyste .
Zobacz przepis na nietypowe kotlety mielone .

Źródło: Smaker, Onet