Błyskawiczny sposób na utarcie chrzanu. Korzystam z niego od lat

Domowy tarty chrzan

Chrzan jest przyprawą powszechną w naszych kuchniach dzięki przetworom, które na porządku dziennym można kupić w sklepach. Jednak świeży korzeń chrzanu to warzywo sezonowe. Sezon ten nadchodzi dość wcześnie w roku i dobrze się przygotować, by wykorzystać go w pełni.

Ścieranie chrzanu może być jednak prawdziwą męką. Nie chodzi o uciążliwość czynności. Rzecz w aromacie, który wydaje z siebie ten niezwykły składnik.

Opary chrzanu przy ścieraniu

Chrzan zawiera substancję zwaną izotocynianem allilu . Składnik ten znajdujemy w gorczycy, wasabi i chrzanie właśnie . Jego nazwa może się – nie bez przyczyny – kojarzyć z łacińską nazwą czosnku – allium.

Dalsza część tekstu pod filmem.

Podobnie jak cebule, także chrzan wydziela więc przy ścieraniu czy krojeniu lotne substancje. Są one zdrowe – bakterio- i grzybobójcze , używane także w przemyśle spożywczym, medycynie i kosmetyce jako środki ochronne. Jakie natomiast nie są? Przyjemne w obcowaniu. Przeczyszczają zatoki jak mało co , ale prowadzą do, delikatnie mówiąc, nie najlepszego samopoczucia.

Ścieranie chrzanu

Chrzan można ścierać na tarce o grubych okach. Zaleca się to czasem do sałatek. Odrobina świeżego chrzanu (zwłaszcza w zestawieniu z wędzoną rybą ) to niezwykle – dosłownie i w przenośni – odświeżające połączenie.

Jednak chrzan jako sos ścieramy raczej na tarkach o najdrobniejszych okach , tak jak robi się to z ziemniakami na placki. Wtedy aerozole allilu są dosłownie wszędzie, także w naszych zatokach. By się przed tym ustrzec, niektórzy sięgają wręcz po maski do nurkowania, które zatykają nos i oczy jednocześnie.

Łatwy sposób na ścieranie chrzanu

Jest jednak metoda, która pozwala z łatwością przygotować nawet duże ilości świeżego dipu chrzanowego. Należy użyć w tym celu wyciskarki wolnoobrotowej . Wyciąga ona z korzenia sok , a sam miąższ pozostawia w stanie bardzo zbliżonym do tego, co z dodatkami kupujemy w słoiku.

W tym wypadku również nie obejdzie się bez płaczu, ale będzie go o wiele mniej. Sok można stosować jako przyprawę np. do barszczu (byle ostrożnie!), a z miąższu przygotować sos zbliżony do kupnego , ale o pełnym składzie i znacznie bogatszym smaku.

Wypróbuj też przepisy na potrawy z niezwykłymi dodatkami: kotlety mielone i rosół .