Co roku robię pesto z czosnku niedźwiedziego. Jest idealne do kanapek

Czosnek niedźwiedzi – sezon

Na wiosnę przypominamy sobie nagle, że czosnek to nie tylko palące ząbki biało-fioletowej bulwy, lecz także wersja, której liście są niezwykłą przyprawą . Smakiem przypominają nieco zwykły czosnek, ale są mniej aromatyczne, zwłaszcza, by tak rzec, w oddechu. Czosnek niedźwiedzi jest świetną przyprawą jako dodatek do sałatek czy wypieków.

Nazywane dzikim czosnkiem, czosnkiem cygańskim czy cebulą czarownic , warzywo to występuje dziko w lasach liściastych. W Polsce popularne jest zwłaszcza na południu, gdzie porasta dużymi łanami nawet zbocza gór. Pamiętać jednak trzeba koniecznie, że rosnący dziko czosnek jest pod ochroną i pod żadnym pozorem nie należy go zbierać.

Kupny czosnek niedźwiedzi

Na szczęście kupić można w sezonie czosnek z upraw albo samemu taki zasadzić. Przez cały rok możemy korzystać z dobrodziejstw suszonego czosnku . Ale żeby dłużej niż tylko na wiosnę cieszyć się bogatszym smakiem i aromatem, warto zakonserwować go w postaci pesto.

Składniki

• Pęczek czosnku niedźwiedziego
• 100 g orzechów (np. laskowych, włoskich, piniowych)
• 100 ml oleju wysokiej jakości lub oliwy
• 10 kropel soku z limonki
• Sól

Przygotowujemy pesto

Przepis na to pesto jest podobny jak w wypadku każdej innej pasty tego typu. Różnica może polegać na tym, że nie potrzeba do tej wersji dodawać już… czosnku. Liście siekamy lub rwiemy na mniejsze kawałki , które zmieszczą się do naczynia blendera. Orzechy dobrze prażymy na suchej patelni.

Całość zalewamy oliwą w naczyniu blendera i dokładnie miksujemy. Oliwę warto wlewać powoli, by w miarę potrzeby zatrzymać dodawanie, kiedy pesto osiągnie odpowiednią gęstość . Sok z limonki i sól dodajemy do smaku.

Pesto nakładamy do wyparzonego słoiczka, by szczelnie go wypełniał, a na wierzch nalewamy warstwę oliwy, która dodatkowo uszczelni naszą konserwę . Przechowujemy w lodówce.

Wypróbuj też przepisy na sycącą zupę fasolową i doskonałą focaccię na kolację .