Niezawodny przepis Okrasy na soczyste kotlety schabowe
Kotlety schabowe najczęściej podaje się w niedzielę zaraz po rosole - taka kombinacja towarzyszy Polakom od wielu dekad i nic nie wskazuje, aby coś miało się w najbliższej przyszłości zmienić. Warto jednak wprowadzić pewne modyfikacje do przepisu, aby urozmaicić sobie przyjemność.
Karol Okrasa jest znanym kucharzem, który jest doświadczonym szefem kuchni, autorem książek kucharskich oraz prezenterem telewizyjnym - to właśnie dzięki programowi "Kuchnia z Okrasą" zdobył największą popularność. Poniżej pokazujemy recepturę, którą opracował w celu ulepszenia klasycznych schabowych.
Kotlety schabowe według Karola Okrasy
Schabowe są banalnie prostym przepisem i praktycznie każdy z nas może je z całkowitym sukcesem ugotować - wystarczy zapanierować rozbite mięso i usmażyć na gorącym tłuszczu. Dlatego tak ważna jest odpowiednia jakość wszystkich składników, a najważniejsze jest mięso. Na nim zdecydowanie nie warto oszczędzać.
Karol Okrasa, poza stosowaniem się do powyższej zasady, lubi ugotować je w delikatnie inny sposób. Mięso przed zanurzeniem w jajkach najpierw obtacza w mące, co znacznie lepiej utrzymuje panierkę na miejscu. Zamiast bułki tartej korzysta z płatków kukrydzianych. Zamiast nich można wykorzystać także japońskie panko.
Chcesz poznać więcej ciekawych wiadomości ze świata kulinariów? Sprawdź ten artykuł, w którym opisujemy powody, dla którego Polacy ograniczają spożycie mięsa. W tym tekście z kolei pokazujemy najnowsze doniesienia na temat otwarcia sklepów i restauracji w majówkę.
Źródło: canva.com/Juan Moyano
Przepis na kotlety schabowe Karola Okrasy
5 plastrów schabu
2-3 jajka
panko lub płatki kukurydziane
mąka uniwersalna
sól i pieprz
smalec do smażenia
Zacznij od dokładnego rozbicia kawałków schabu przy pomocy tłuczka. Włóż je pomiędzy dwie warstwy folii spożywczej i zacznij delikatnie uderzać, przekładając co chwila mięso na drugą stronę. Dzięki temu staną się wyjątkowo delikatne. Idealna grubość zostanie osiągnięta, gdy najgrubsza część kotleta nie będzie przekraczała 1,5 cm.
Jajka roztrzep na gładką masę, dopraw je solą i pieprzem. Bardzo ważnym krokiem jest wprowadzenie do nich sporej ilości powietrza, dzięki temu panierka będzie bardziej chrupiąca. Na dwóch osobnych talerzach rozsyp mąkę oraz wybraną przez siebie panierkę. (w przypadku płatków, należy najpierw rozdrobnić ją w moździerzu lub szmatce)
Mięso obtocz w mące, zanurz w jajku, a następnie panierce. Odkładaj je na bok, aż wszystkie będą pokryte równą warstwą panierki. Smaż na smalcu z obu stron, aż uzyskasz wspaniałą chrupkość i złoty kolor. Smacznego.
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Źródło: pysznosci.pl
