O ciastkach z maszynki zapomniał niemal każdy. Kiedyś leżały na wszystkich stołach
Maszynka do mięsa kojarzy się właściwie tylko z jednym - mieleniem schabu na kotlety mielone. Rzadko kto pamięta, że w wielu polskich domach pełniła też zupełnie inną funkcję: pomagała formować jedne z najbardziej lubianych ciasteczek na świątecznym stole. Dziś ten przepis wraca do łask, a ja pokażę wam, jak zrobić go dobrze za pierwszym razem.
Sam poznałem ten sposób od mojej babci, która nigdy nie używała do tego foremek ani szprycy cukierniczej - zawsze sięgała po maszynkę z odpowiednią nasadką. Ciasto przechodzące przez taką końcówkę samo układa się w cienkie wstążki albo rozetki, więc nie trzeba mieć wprawy cukiernika, żeby ciastka wyglądały efektownie. Wystarczy dobrze przygotowane ciasto i chwila cierpliwości przy formowaniu.
Czym właściwie są ciastka z maszynki?
To klasyczne kruche ciasteczka maślane, które swoją charakterystyczną, karbowaną fakturę zawdzięczają nie wałkowaniu i wykrawaniu, lecz przepuszczeniu przez nasadkę do ciastek montowaną na maszynce do mięsa. Taka nasadka ma otwór w kształcie gwiazdki lub kwiatka, dzięki czemu wyciskane ciasto tworzy regularne, ozdobne paski.
Ten sposób formowania był szczególnie popularny w czasach, gdy w kuchniach dominowały ręczne maszynki na korbkę, a specjalistyczne woreczki cukiernicze były trudniej dostępne. Jedna porcja ciasta pozwala uformować nawet 40-50 ciasteczek w niecałe pół godziny, co czyniło ten przepis praktycznym wyborem przed świętami, kiedy trzeba było upiec dużo w krótkim czasie.
Zobacz też: Biedronka tnie ceny o 65% po weekendzie. Zaczęło się o 5 z samego rana
Przepis na ciastka z maszynki
Na około 45 sztuk potrzeba:
- 250 g masła w temperaturze pokojowej
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 300 g mąki pszennej (plus trochę do podsypania, jeśli ciasto będzie zbyt miękkie)
- szczypta soli
- łyżeczka cukru wanilinowego lub kilka kropli aromatu waniliowego
- opcjonalnie otarta skórka z połowy cytryny
Masło musi być naprawdę miękkie, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt zwarte i trudno przejdzie przez nasadkę. Jeśli zapomnicie wyjąć je wcześniej z lodówki, pokrójcie je w kostkę i zostawcie na 15 minut w cieple kuchni - przy niskiej temperaturze otoczenia sama temperatura pokojowa czasem nie wystarczy.
Sposób przygotowania
Zaczynam od utarcia masła z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę - zajmuje to zwykle około 3-4 minuty mikserem na średnich obrotach. Dodaję żółtka, sól i aromat waniliowy, po czym krótko miksuję, aż wszystko się połączy.
Mąkę wsypuję partiami i mieszam ciasto łyżką lub szpatułką, nie mikserem - zbyt długie wyrabianie z dodatkiem mąki sprawia, że ciastka po upieczeniu robią się twarde zamiast kruchych. Gotowe ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale na tyle zwarte, żeby dało się je formować.
Ciasto przekładam do maszynki z założoną nasadką do ciastek i wyciskam bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując paski długości około 8-10 cm, które następnie łączę w okrągłe rozetki lub zostawiam w prostych wstążkach. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 12-15 minut, do momentu aż brzegi zaczną się lekko złocić.
Po wyjęciu z piekarnika ciastka są kruche i delikatne, dlatego zostawiam je na blasze jeszcze przez 5 minut, zanim przełożę na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przestudzone można oprószyć cukrem pudrem albo zamoczyć końcówki w roztopionej czekoladzie - obie wersje sprawdzają się równie dobrze.
Zobacz też: Promocje w Dino po weekendzie. Kawa za bezcen, przeceny sięgają 60%
Jak przechowywać gotowe ciastka?
Dobrze wystudzone ciastka przekładam do szczelnego pojemnika metalowego lub plastikowego z pokrywką - w takich warunkach zachowują kruchość nawet do dwóch tygodni. Trzymanie ich w otwartym pojemniku lub w wilgotnym miejscu sprawia, że szybko miękną i tracą charakterystyczną teksturę.
Jeśli planujecie upiec je z wyprzedzeniem przed świętami, ciasto można też zamrozić w całości, jeszcze przed formowaniem. Wystarczy wyjąć je dzień wcześniej i zostawić do rozmrożenia w lodówce, a następnego dnia uformować i upiec tak, jakby było świeże.
