Zakręcone frytki, lepsze niż z McDonald's. Najprostszy przepis na świecie
Zakręcone frytki znasz znad morza i z fast foodów, a w domu rzadko wychodzą tak, jak powinny. Zwykle są miękkie, tłuste albo rozpadają się w oleju. Winny jest nie ziemniak, tylko kolejność kilku prostych kroków.
Od razu uczciwie: receptury żadnej sieci nie znam, bo nikt jej nie publikuje. McDonald’s ma zakręcone frytki w wybranych krajach, ale przepisu nie zdradza. Za to chrupkość i przyprawę jak z budki da się powtórzyć w domu, bez specjalnego sprzętu. Dziś zdradzę wam, jak robię swoją wersję - która, według mnie, smakuje lepiej niż oryginał.
Błędy, przez które frytki nie wychodzą
Surowe ziemniaki mają na powierzchni skrobię, która w oleju skleja spirale i tworzy gumowatą warstwę. Dlatego pokrojone ziemniaki zalej zimną wodą na co najmniej 30 minut, a potem bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Mokre ziemniaki pryskają w oleju i parują zamiast się rumienić.
Drugi sekret to dwa podejścia do smażenia. Pierwsze, w niższej temperaturze, gotuje środek. Drugie, w wyższej, robi chrupką skórkę. Smażenie tylko raz kończy się zwykle tłustymi albo przypalonymi frytkami.
Zobacz też: To ciasto z kremem robię w 10 minut. Smakuje, jak karpatka
Patent na krojenie kartofli
Najłatwiej użyć szatkownicy spiralnej z grubszym ostrzem. Wybierz ziemniaki mączyste i twarde, bo dają chrupką skórkę i puszysty środek. Długie spirale przetnij na odcinki po 15-20 cm, żeby się nie plątały w oleju.
Nie masz szatkownicy? Nadziej obrany ziemniak na długi patyczek do szaszłyków. Cienkim, ostrym nożem nacinaj go po spirali aż do patyczka, obracając ziemniak i schodząc nożem coraz niżej, jak przy obieraniu jabłka jednym pasem. Potem delikatnie rozciągnij spiralę i zsuń ją z patyczka. Przy pierwszym ziemniaku pewnie się pomylisz, przy drugim pójdzie gładko.
Przepis na zakręcone frytki z Maka
Ilości wystarczą dla czterech osób jako dodatek do obiadu albo przekąska do filmu. Przyprawę możesz zmieszać wcześniej i trzymać w słoiczku.
- 1 kg mączystych ziemniaków
- 1-2 łyżki skrobi kukurydzianej
- olej rzepakowy do smażenia (około 1,5 litra)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki cebuli granulowanej
- 1 łyżeczka soli
- szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
Skrobia kukurydziana to mały trik. Cienka warstwa na powierzchni pomaga uzyskać chrupiącą skórkę, więc nie sypnij jej za dużo.
Zobacz też: Sypię do porannej kawy. Działa na włosy, rosną silniejsze, grubsze i mniej wypadają
Sposób przygotowania
Przygotuj blachę wyłożoną papierem i miskę na gotowe frytki. Olej rozgrzewaj dopiero wtedy, gdy ziemniaki są suche.
- Pokrojone spirale zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut (może być dłużej).
- Odcedź i osusz ręcznikiem papierowym, aż będą zupełnie suche.
- W miseczce wymieszaj paprykę, czosnek, cebulę i sól.
- Obtocz spirale cienką warstwą skrobi, delikatnie, żeby ich nie połamać.
- Rozgrzej olej do 160°C i smaż partiami po 3-4 minuty. Frytki mają być jasne i miękkie. Wyjmij je na papier.
- Odstaw na minimum 10 minut.
- Podgrzej olej do 190°C i smaż drugi raz 2-3 minuty, aż będą złote.
- Od razu wymieszaj z przyprawą, gdy jeszcze są gorące.
Garnek napełniaj najwyżej do połowy, a temperaturę sprawdzaj termometrem. Spirale wkładaj do oleju ostrożnie, bo mimo osuszenia może pryskać. Smaż małymi partiami, bo zbyt dużo ziemniaków naraz obniża temperaturę i frytki nasiąkają tłuszczem.
