Piekarnik

Goście już za drzwiami, a przekąski jeszcze nie ma? Tą robię z gotowego ciasta i kilku składników, które zwykle i tak stoją w lodówce. Piekę ją regularnie na każdą domówkę i za każdym razem talerz pustoszeje, zanim zdążę zrobić zdjęcie na instagrama.

Piekarnik po pieczeniu wygląda jak pole bitwy, a sięganie po sodę, ocet czy kwasek cytrynowy wcale nie zawsze się sprawdza. Od dawna czyszczę go inaczej, jednym składnikiem, który każdy ma w kuchennej szafce. Efekt jest taki, że przypalony tłuszcz schodzi bez szorowania na kolanach.

Udka z kurczaka często wychodzą z piekarnika suche w środku albo z gumowatą skórką, która nie chce się zrumienić. Opracowałem jednak metodę, dzięki której obiad staje się perfekcyjny. Efekt jest taki, że skórka chrupie jak z rożna, a mięso pod nią zostaje soczyste nawet po dłuższym pieczeniu.

Po Wszystkich Świętych w mojej szafce zawsze ląduje kilka szklanych i metalowych zniczy oblanych zastygłym woskiem, który twardnieje w grube, nierówne naloty. Przez długi czas skrobałam go nożem albo paznokciem, co kończyło się porysowanym szkłem i woskiem wciśniętym jeszcze głębiej w szczeliny metalowych zdobień.

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa - sobotni ranek, kuchnia babci i blacha pełna ciepłych, chrupiących bułek. Grahamki rozpadały się w rękach, a w środku miały wilgotny, lekko słodkawy miękisz, którego nie udawało mi się odtworzyć żadną sklepową bułką. Dopiero w starym notatniku babci znalazłem przepis, który wyjaśnił, co właściwie robiła inaczej. Dziś pokażę wam, jak sam odtworzyłem te grahamki, krok po kroku, bez żadnych zamienników.

Nożyczki w kuchennej szufladzie tępieją po cichu, bez żadnego konkretnego momentu, w którym moglibyście wskazać winnego. Jednego dnia świetnie radzą sobie z papierem i materiałem, a kilka miesięcy później zamiast ciąć, zaczynają miażdżyć i wyginać to, co próbujecie przeciąć. Mam na to banalny trik, który trzymam w szufladzie razem z nożyczkami, bo korzystam z niego regularnie.

Uwielbiam cynamonki i robię je jesienią w różnych wersjach. Niedawno przygotowałam nieco zmodyfikowane ciasto drożdżowe, a następnie wysmarowałam je masłem wymieszanym z cynamonem i cukrem. Bułeczki były puszyste, jak chmurka.

Suchy kurczak z piekarnika to chyba najczęstsza kuchenna porażka, z którą się mierzymy. Pierś blada, włóknista, trzeba ją zalewać sosem, żeby w ogóle dało się ją przełknąć, a skóra zamiast chrupać, robi się gumowata. Odkąd moczę kurczaka w jednym, prostym składniku przed pieczeniem, ten problem po prostu zniknął z mojej kuchni. 

Tradycyjny bigos kojarzy się z wielogodzinnym gotowaniem i intensywnym zapachem kapusty unoszącym się po całym domu. Tymczasem można przygotować go znacznie wygodniej, bez ciągłego pilnowania garnka. Bigos pieczony w piekarniku jest aromatyczny, gęsty i pełen mięsa. Wystarczy umieścić składniki w brytfannie i piec je przez 4-5 godzin w temperaturze 130 stopni Celsjusza. Podobną potrawę opisał nawet Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu”.

Do przygotowania ciasta drożdżowego najważniejszy nie jest wcale zaczyn. Równie istotne są pozostałe składniki, sposób wyrabiania i odpoczywania ciasta, by pięknie urosło w piekarniku i były puszyste, jak chmurka.

Specjalnością mojego dziadka jest domowa mielonka w słoikach. Senior od lat chwalił się, że jej smak jest tak samo dobry, a nawet lepsze, niż w czasach PRL. Ostatnio miałam okazję pomagać mu przy przyrządzeniu tego smakołyku. Przy okazji poznałam 2 sztuczki które decydują o tym, czy mięso wyjdzie takie, jak należy.

Pieczone udka z kurczaka to jeden z najprostszych pomysłów na obiad, ale nie zawsze wychodzą tak, jak powinny. Czasem skórka pozostaje miękka, a mięso staje się suche i twarde. Okazuje się, że ogromne znaczenie mają temperatura i tryb pracy piekarnika. Najlepiej sprawdza się 190-200 stopni przy grzaniu góra-dół lub około 180 stopni z termoobiegiem. Trzeba jednak pamiętać o kilku zasadach.

Szukasz pomysłu na pyszny, sycący, szybki obiad na Wszystkich Świętych? Przygotuj żeberka wieprzowe z kiszoną kapustą. Mięso zapieczone z kiszonką to proste danie, które cudownie rozgrzeje po powrocie z cmentarza.

Uchwyt drzwi piekarnika wydaje się najwygodniejszym miejscem na rękawicę kuchenną - zawsze pod ręką, zawsze widoczna, nie trzeba jej szukać w szufladzie. Okazuje się jednak, że to jedno z najgorszych miejsc, jakie można wybrać, a ryzyko wcale nie ogranicza się do nieprzyjemnego zapachu przypalonej bawełny. 

Gofry zwykle kojarzą się z gofrownicą, która zajmuje miejsce w szafce przez 350 dni w roku i wyciągana jest tylko od święta. Okazuje się jednak, że da się je upiec w zwykłym piekarniku, bez samego elektrycznego urządzenia - wystarczy prosta silikonowa forma do gofrów. Pokażę ci, jak to zrobić, żeby efekt, łącznie z charakterystycznym wzorem, był równie dobry jak z tradycyjnej gofrownicy. 

Czerstwa bułka to dla wielu osób prosty wyrok - do kosza albo na bułkę tartą. Wiele długich lat robiłem dokładnie tak samo, aż się nie opamiętałem, że wystarczy kilka sekund pod kranem i chwila w piekarniku, żeby bułka znów chrupała na zewnątrz i była miękka w środku. Brzmi zbyt prosto, żeby działało, ale fizyka stojąca za tym sposobem jest zaskakująco logiczna. Dziś pokażę wam, jak to zrobić, żeby nie zamienić bułki w gumową breję.

Po całym dniu pracy ostatnie, na co mam ochotę, to stanie przy kilku garnkach jednocześnie. Dlatego coraz częściej sięgam po jeden sposób na szybką kolację - wszystko ląduje na jednej blasze i trafia do piekarnika. Żadnego podsmażania, żadnego pilnowania patelni, żadnej zapiekanki, która potrzebuje godziny w piekarniku.

Maszynka do mięsa kojarzy się właściwie tylko z jednym - mieleniem schabu na kotlety mielone. Rzadko kto pamięta, że w wielu polskich domach pełniła też zupełnie inną funkcję: pomagała formować jedne z najbardziej lubianych ciasteczek na świątecznym stole. Dziś ten przepis wraca do łask, a ja pokażę wam, jak zrobić go dobrze za pierwszym razem.

Cielaczek to jedno z tych ciast, które pamiętam z dzieciństwa, a mimo to rzadko komu udaje się dziś spotkać je na rodzinnym stole. Przepis siostry Anastazji przypomina, że na efektowne, łaciate ciasto wystarczy osiem podstawowych składników i jedna, bardzo prosta sztuczka z przelewaniem ciasta.

Czerstwych bułek wcale nie trzeba od razu wyrzucać ani przerabiać na bułkę tartą - odrobina wody i piekarnik potrafią przywrócić im smak sprzed kilku dni.

Jak zrobić dobre gołąbki? Jaki ryż do gołąbków? Jak długo piec gołąbki? Te pytania bardzo często pojawiają się na forach kulinarnych. Oto najlepszy przepis na gołąbki w sosie pomidorowym z piekarnika, wychodzą perfekcyjnie.

Po upieczeniu przypominają smak orzechów włoskich połączonych z batatami i pieczonymi ziemniakami. Tak najlepiej opisać ich smak. Są słodkie, mączyste i bardzo zdrowe. Robię z nich pyszną przekąskę.

Pomysł na tanią kolację, które będzie gotowa w kilka chwil? Moim faworytem są szybkie zapiekanki z bułki i kilku prostych składników. 

Miękkie, drożdżowe kulki z jabłkami, cynamonem i karmelem. To ciasto odrywa się palcami prosto z formy. 

Mało która polska konserwa może pochwalić się taką historią jak paprykarz szczeciński. Powstał z rybich odpadków, a mimo to w czasach PRL podbił sklepowe półki niemal 30 krajów świata. Teraz w Dino kupicie go w promocji za 2,99 zł, więc to idealny moment aby kupić kilka puszek na zapas. Do tego zdradzę wam przepis na perfekcyjny obiad z jego udziałem, od którego nie mogę się oderwać.

W Pepco znalazłam prawdziwe cuda do kuchni. Sprawdzą się do zapiekania uwielbianych dań. W Homli i innych sklepach zapłacisz o wiele więcej.

Proste, szybkie ciasto, ulubione składniki i dwa etapy pieczenia. Tyle potrzebujesz, by domowa pizza wyszła lepiej niż z restauracji. 

Wrzesień to dla mnie start sezonu ciast i zapiekanek - i moment, w którym piekarnik zwykle przypomina o całym lecie grillowań i pieczonych warzyw. Zamiast szorować go szczotką i nadgarstkiem, robię coś prostszego. Rozprowadzam pastę po zimnym piekarniku wieczorem i zostawiam na całą noc. Rano tłuszcz schodzi samą ścierką, bez odrobiny szorowania.