Pakuję cebulę do słoików i zalewam tą mieszanką. Ten smak to jakaś magia

Marynowana czerwona cebula

Czerwona cebula różni się smakiem od jej białej koleżanki tak wyraźnie, że nie można jej pominąć przygotowując przetwory . Jej słodkawy, roślinny i łagodny aromat sprawia, że jest wprost wymarzonym dodatkiem do potraw, jedzona na surowo albo jako przetwory. A kolor, który oddaje octowej zalewie, dodatkowo ubarwia dania, czyniąc je bardziej apetycznymi.

Jest jeszcze jeden powód, by biała cebula zrobiła trochę miejsca w naszej kuchni swojej czerwonej odpowiedniczce. Zawiera ona więcej składników odżywczych. Należy do nich choćby wapń, którego jasnej cebuli brak. Ma też więcej przeciwutleniaczy, zwłaszcza antocyjanów , które odpowiadają za kolor cebulowych warstw.

Cebula w słoiku

Ilustracje do tego przepisu pochodzą z kanału Kuchnia Kwasiora KK. Autor podkreśla tam, że używa octu spirytusowego , żeby cebule „miały kopa”. Jednak jabłkowy czy winny ocet, łagodniejszy i bardziej finezyjny w smaku, wynagradza brak tego kopa większą złożonością aromatu gotowej przekąski.

Składniki (na ½ litra wody)

• Czerwona cebula
• ¼ l octu jabłkowego
• 80 g cukru
• 10 g soli
• Ziele angielskie, liście laurowe

Marynujemy czerwoną cebulę

Cebulę kroimy w pióra i wrzucamy do miski. Zagotowujemy garnek wody i zalewamy cebulę, by macerowała się przez kilka minut. To złagodzi jej smak.

Na dno wyparzonych słoików układamy po liściu laurowym i 3-4 ziarnka ziela angielskiego . Cebulę odcedzamy z wody i układamy ciasno w słoikach. Na wierzchu umieszczamy jeszcze po kilka ziaren ziela angielskiego.

W garnku łączymy wodę z octem. Podgrzewamy, dodajemy cukier i sól. Mieszamy do rozpuszczenia.

Gorącą marynatą zalewamy cebulę w słoikach tak, by była w całości przykryta. Po zakręceniu odstawiamy do góry dnem. Jeśli przetwory mają stać w piwnicy dłużej, warto zapasteryzować je przez kwadrans w kąpieli z wrzątku.

Wypróbuj też przepisy na delikatne ciasto na pierogi według Karola Okrasy i zupę z soczewicy .