Wrzucam wszystko do garnka, gotuję i mam domową maggi. Nic tak nie podkręca smaku rosołu

Domowa maggi

W XXI wieku do naszych kuchni z impetem wkroczył sos sojowy . Słusznie chwalony za niezwykłą moc podkręcania smaków nieco odsunął w cień podobne produkty , które w Europie królowały od dekad i były nieodłącznym składnikiem choćby zup , np. rosołu .

Maggi to właśnie taki koncentrat smaku . Chodzi zwłaszcza o tak zwany piąty smak, czyli umami – tę pełnię aromatów, której nie da się przypisać do żadnej z czterech kategorii – słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego. Przygotowana w domu, składa się z najprostszych składników i zera konserwantów.

Przyprawa rosołowa

Ilustracje do tego przepisu zaczerpnęliśmy z kanału Uwaga gotuję. Autorka zwraca uwagę na wybór lubczyku, który jest jednym z głównych składników domowej przyprawy do rosołu. Najlepiej szukać go na bazarze, bo młody doniczkowy lubczyk ze sklepu nie ma w sobie takiej ilości aromatu .

Składniki

• 250 g lubczyku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1-2 suszone podgrzybki
• 80 g cukru
• 40 g soli
• 20 ml octu balsamicznego

Przyprawa umami w płynie

Do dużego garnka wkładamy opłukany i posiekany lubczyk i zalewamy ok. litrem zimnej wody. Dodajemy grzyby, posiekaną pietruszkę i sól i gotujemy na małym ogniu przez ok. pół godziny .

W małym rondelku na minimalnym ogniu rozpuszczamy cukier. Powinien zmienić się w ciemnobrązową masę, należy jednak uważać, by go nie przypalić. Kiedy „rosół” z lubczyku będzie już prawie gotowy, dodajemy do karmelu 1-2 chochle płymu przecedzonego przez sitko i dokładnie go rozpuszczamy.

Bulion z lubczyku zdejmujemy z ognia i cedzimy przez gęste sitko. Do płynu dodajemy rozrobiony karmel oraz ocet balsamiczny. Dokładnie mieszamy i przelewamy do butelek.

Wypróbuj też przepisy na młodą kapustę „na krótko” i kluski śląskie ze zmiękczającym dodatkiem .