Zwykła gulaszowa może się schować. Ta zupa bije ją na głowę, cały sekret tkwi w mięsie

Zapomniane podroby

Tak zwana piąta ćwiartka, czyli podroby, wracają w ciągu ostatnich lat w wielkim stylu. Wcześniej ograniczone często tylko do drobiowej wątróbki i flaków, dziś są częściej wykorzystywane w różnorodnych daniach.

I słusznie, podroby to bowiem doskonałe źródło białka i mikroelementów, a także podstawa solidnego posiłku za ułamek ceny , którą trzeba zapłacić za mięso. Warto więc podczas zakupów rozglądać się, czy w ofercie sklepu nie ma serc czy żołądków drobiowych. A po powrocie do domu przyrządzić z nich tę pożywną i rozgrzewającą zupę.

Pomysł na zupę

Zupa według tego przepisu może być mniej lub bardziej ostra (albo w ogóle łagodna). My przyrządzamy dość pikantną wersję w oparciu o węgierską pastę paprykową , którą dziś często widujemy w sieciach handlowych. Kanał Swojskie jedzonko, z którego zaczerpnęliśmy ilustracje do tego tekstu, używa łatwiej dostępnych przypraw: suszonej papryki ostrej i pieprzu cayenne.

Składniki

• 1 kg żołądków drobiowych
• 3 łodygi selera naciowego
• 150 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 duża marchew
• 3-4 ziemniaki
• 1 czerwona papryka
• Łyżka koncentratu pomidorowego
• Łyżka węgierskiej ostrej pasty paprykowej
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 3 ząbki czosnku
• Liście laurowe i ziele angielskie
• Domowa mieszanka przypraw typu vegeta
• Sól i pieprz, olej do smażenia

Zupa gulaszowa z podrobów

Żołądki drobiowe dokładnie płuczemy i czyścimy z błonek, które mogą zdarzyć się w środku. Zalewamy je zimną wodą, przykrywamy i włączamy palnik do zagotowania wody. Wtedy garnek z żołądkami zdejmujemy z palnika, wylewamy wodę i nalewamy świeżą.

Do wody z wątróbkami dodajemy vegetę, słodką paprykę, sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy na wolnym ogniu . W trakcie gotowania dodajemy pokrojoną w półplasterki marchew i selera naciowego. Gotujemy, aż żołądki będą miękkie.

Pozostałe warzywa i pieczarki kroimy w kostkę. Na wolnym ogniu dusimy pieczarki i cebulę. Kiedy będą miękkie, dodajemy je do garnka z gulaszem . Przeciskamy też przez praskę czosnek. Kiedy żołądki będą już miękkie, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Przyprawiamy solą i pieprzem i gotujemy do miękkości ziemniaków .

Pod koniec dodajemy paprykę i pasty pomidorową oraz paprykową. Doprawiamy do smaku. Zupę podajemy od razu, ale doskonała jest także na drugi dzień , kiedy smaki się dobrze przegryzą.

Wypróbuj też przepisy na zapiekankę makaronową z mięsem mielonym i idealne naleśniki bez jajek i mleka .