Nie mleko, schab marynuję inaczej. Schabowe wychodzą obłędnie kruche
Mleko od lat uchodzi za standardowy sposób na kruchy schab, ale wcale nie jest jedyną opcją, a często nawet nie najlepszą. Sam od dawna marynuję kotlety w musztardzie z czosnkiem i cebulą, bo mięso robi się kruche znacznie szybciej, a przy okazji nabiera wyraźnego smaku, którego mleko w ogóle nie daje.
Kwas z musztardy i enzymy z cebuli rozbijają włókna mięsa niemal tak samo skutecznie jak mleko, tylko w krótszym czasie. Wystarczą 2 godziny w lodówce, żeby poczuć różnicę, choć jeśli zostawisz kotlety na noc, efekt będzie jeszcze lepszy.
Składniki na kotlety schabowe w musztardzie i czosnku
Zauważyłem też, że kotlety marynowane w ten sposób nie robią się śliskie tak jak po mleku, dzięki czemu panierka trzyma się znacznie lepiej i nie odpada podczas smażenia. To akurat jeden z najczęstszych problemów przy klasycznym schabowym, a ta metoda rozwiązuje go niejako przy okazji.
Składniki (4 porcje):
- 4 kotlety schabowe (ok. 150 g każdy)
- 2 łyżki musztardy sarepskiej
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 cebula, pokrojona w piórka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól, pieprz do smaku
- mąka, jajko i bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia
Zobacz też: Idąc na grzyby kieruję się 2 zasadami. Kosze mam tak pełne, że się z nich wysypuje
Przygotowanie: kotletów
- Kotlety rozbij tłuczkiem na grubość około 1 cm, żeby marynata dotarła równomiernie.
- Połącz musztardę, czosnek, cebulę, oliwę, sok z cytryny, majeranek, sól i pieprz.
- Obtocz kotlety w marynacie, przykryj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na noc.
- Przed smażeniem otrzep nadmiar marynaty i cebuli, żeby panierka się trzymała.
- Obtocz kotlety w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Smaż na rozgrzanym oleju po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista.
Jak przechowywać i z czym podawać?
Surowe kotlety w marynacie możesz trzymać w lodówce do 24 godzin, dłużej nie warto, bo kwas z cytryny i musztardy zacznie zbyt mocno rozluźniać strukturę mięsa i schab straci jędrność. Jeśli zależy ci na przygotowaniu z wyprzedzeniem na kilka dni, lepiej zamroź już zamarynowane kotlety, po rozmrożeniu smakują niemal tak samo dobrze.
Gotowe schabowe najlepiej smakują z ziemniakami puree i surówką z młodej kapusty albo kalarepy, ale równie dobrze sprawdzą się z kaszą gryczaną. Jeśli zostanie ci kotlet na następny dzień, odgrzej go na suchej patelni pod przykryciem, dzięki temu panierka nie zrobi się gumowata.
Zobacz też: Dwa razy więcej błonnika niż siemię lniane. Na zaparcia nie ma lepszego
