Zalej schab sosem i wsadź do pieca. Ten smak to jakaś magia, mięso jest bosko soczyste

W tej marynacie sos sojowy robi dwie rzeczy naraz: dostarcza dużo soli i sporo smaku umami. Składniki bogate w sól wnikają w mięso głębiej niż reszta przypraw, więc sos zastępuje sól, a nie tylko ją uzupełnia. Jest jednak haczyk, od którego zależy, ile godzin faktycznie potrzebujesz.

Ile sosu sojowego będziesz potrzebować?

Na kilogram schabu wystarczy 60-100 ml sosu sojowego, czyli 4-7 łyżek. Dodaj 1-2 łyżeczki miodu, bo odrobina słodyczy pogłębia kolor w piekarniku, rozgnieciony ząbek czosnku i łyżkę oleju. Soli nie dosalaj, sos w zupełności wystarczy.

Włóż mięso do szczelnego woreczka lub naczynia tak, by było obłożone marynatą z każdej strony, i odstaw do lodówki. W połowie czasu przewróć je na drugi bok.

Zobacz też: Podgrzej i wlej do ciasta na naleśniki. Przestaną się rwać, staną się cudnie elastyczne

Ile marynować?

Marynata działa głównie na powierzchnię, szczególnie przy grubych kawałkach, a w głąb dociera praktycznie tylko sól. Sól potrzebuje prawie doby, żeby wniknąć na 2,5 cm, więc głębia smaku w całym schabie nie weźmie się z samego moczenia, tylko z dobrze doprawionej warstwy przy powierzchni.

Wystarczy od 4 do 8 godzin w lodówce. Dłużej i mięso zaczyna smakować jak peklowane. Jeśli chcesz przyspieszyć sprawę, zrób w schabie kilka nacięć, nie na wylot, bo skracają drogę marynacie.

Przed pieczeniem osusz mięso

Przed włożeniem do piekarnika wyjmij schab z marynaty i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Osuszona powierzchnia lepiej się rumieni, a mokra paruje i opóźnia powstawanie skórki.

Piecz w 180°C, licząc orientacyjnie około godziny na kilogram. O gotowości decyduje termometr: bezpieczna temperatura wewnętrzna wieprzowiny to 63°C w najgrubszym miejscu, po czym mięso powinno odpocząć co najmniej 3 minuty. Przy dużym kawałku daj mu odpocząć dłużej, zanim pokroisz.

Zobacz też: Zrób na nim zupę jarzynkę. Będzie bardziej odżywcza, łatwiej przyswoisz witaminy