Takich ogórków nawet nie kupuj. Wyrzucisz cały słoik do kosza i zmarnujesz pieniądze
Dobre ogórki kiszone są kwaśne, chrupiące i pełne smaku. Tutaj kluczową rolę odgrywa proces fermentacji, czyli praca bakterii kwasu mlekowego, a także solanka, czyli naturalny konserwant i wzmacniacz smaku.
Niestety producenci żywności często dodają do kiszonych totalnie zbędne produkty, które mają podbić smak, zapobiegać psuciu lub nawet maskować słabą jakość warzyw. W sklepie czytaj dokładnie etykiety i zwróć uwagę na miejsce, w którym stoją słoiki, a unikniesz kulinarnego rozczarowania.
Uwaga na przyspieszacze fermentacji
Ogórki kiszone, które robimy w domu, zawierają wyłącznie warzywa, czosnek, przyprawy i solankę. I taki też skład powinien znaleźć się na etykiecie kiszonek, które chcesz kupić w sklepie. Nie kupuj ogórków kwaszonych, to nie jest to samo, co kiszone.
Ogórki kwaszone zaprawiane są octem. Jeśli na etykiecie ogórków kiszonych znajdziesz ocet, kwas mlekowy lub kwas cytrynowy, odłóż słoik na półkę. Ocet i kwasy dodawane są, by przyspieszyć proces fermentacji. W konsekwencji ogórki są po prostu niesmaczne.
Ogórki kiszone mają naturalnie mętną zalewę. Nie kupuj przetworów, których zalewa jest klarowna, jak woda.
Zobacz też: Weź mięso mielone i kapustę pekińską. O dokładki będą kłótnie, smakuje jak gołąbki
Czytaj etykietę
Na etykiecie ogórków kiszonych możesz czasem znaleźć konserwanty (benzoesan sodu, sorbinian potasu) lub cukier, bądź syrop glukozowo-fruktozowy. W dobrych przetworach to solanka jest naturalnym konserwantem, chemia jest więc całkowicie zbędna. Cukier natomiast dodawany jest do kiszonek, by zamaskować słaby smak i jakość ogórków.
Producenci do ogórków dodają czasem chlorek wapnia (E509). Choć ten konserwant sam w sobie nie szkodzi, tak oznacza, że do kiszonek zostały wykorzystane słabe ogórki. Chlorek wapnia sprawia, że nawet słabej jakości ogórki są chrupiące.
Miejsce kiszonek w sklepie ma ogromne znaczenie
Przetwory, które poddane są fermentacji, jak ogórki kiszone, kiszona kapusta, żurek, czy zakwas na barszcz czerwony, to produkty, które powinny stać w chłodniach lub lodówkach. Jeśli więc słoiki z kiszonkami stoją w innym miejscu, nie musisz już nawet sprawdzać etykiety.
Takie ogórki zawierają konserwanty i ocet, które mają przedłużyć ich świeżość i zapobiegają psuciu. Często poddawane są dodatkowo pasteryzacji, która zabija dobre bakterie kwasu mlekowego. Takie ogórki z kiszonkami nie mają więc nic wspólnego.
Zobacz też: Nie ma lepszej surówki do kotletów w niedzielę. Robię ją w kilka minut
