Nie trąci mułem, a po usmażeniu jest soczysty i delikatny. Trik babci na wigilijnego karpia

Mulisty posmak karpia

Słowo „muł” pojawia się często w ustach tych, którzy sposób hodowli karpia , przepisy na jego wykonanie, a także PRL-owski rodowód stawiają jako argument przeciw obecności tej ryby w Wigilię. Czy karp rzeczywiście smakuje mułem? W wypadku wielu okazów coś w tym jest.

Należy przecież liczyć się z faktem, że popularność ryby (zwłaszcza w powojennym kryzysie) i jej niską cenę zawdzięczamy hodowli w stawach. Karp to ryba słodkowodna, a do tego wszystkożerna . Dieta zwierząt wpływa zaś w dużym stopniu na późniejszy smak ich mięsa.

Karp na Wigilię

Są jednak sposoby, by pozbyć się mulistego smaku karpia na Wigilię . Podobnie jak płuczemy śledzie, by odsolić je po okresie konserwacji, wyciągnąć niepożądany smak możemy także z karpia. Moczenie w mleku może pomóc, ale ponieważ tym razem nie mamy na celu odsolenia ryby, możemy przeciwnie – użyć solanki.

Moczenie w solance to metoda dobrze znana osobom, które parają się domowym wędliniarstwem. Jest też świetna, kiedy chcemy przygotować soczyste pieczone mięso – zwłaszcza pieczone długo, jak np. szarpana wieprzowina. Zwiększanie wilgotności posłuży jednak także karpiowi na święta – na smak i na strukturę mięsa .

Karp w solance

Namaczanie karpia w solance jest niezwykle proste. Na każdy płat lub filet ryby przygotowujemy ok. litra przegotowanej wody. Rozpuszczamy w niej 100 g soli na litr. Najlepiej by była to sól niejodowana. Do solanki dodać można też 1-2 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego .

Najlepiej moczenie karpia w solance zaplanować na całą noc. Czas ten można skrócić do 5-6 godzin . Im dłużej będziemy moczyć rybę , tym bardziej pozbędziemy się mulistego posmaku ryby. Po wyjęciu z solanki osuszamy ją i obrabiamy jak zwykle.

Wypróbuj też nietypową rybę na Wigilię i sposób na smażenie bez nadmiaru przykrych zapachów .